Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Содержание

Как сварить суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово
Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Блюда с использованием сушеных грибов получаются очень ароматными. Несмотря на то, что они находятся в высушенном состоянии, сохраняют все полезные компоненты и вкусовые качества.

Есть еще один плюс продукта в сухом виде – удобство и продолжительный срок хранения.

Особенно вкусными получаются супы из сушеных грибов, приготовить которые очень просто, но важно учесть некоторые особенности.

1

Суп из сушеных грибов – основы приготовления

Кроме процесса варки первого блюда, необходимо правильно подготовить грибы и учесть небольшие хитрости. От этого напрямую будет зависеть вкус первого блюда.

  • Высушенные грибы оставляете в целом виде или измельчайте в блендере, затем добавьте в суп в виде порошка.
  • Храните продукт только в бумаге или пакетах из нее и обязательно в сухом месте. Также вы можете использовать картонные коробки. Иначе грибы напитаются влагой, что приведет к образованию плесени.
  • Для приготовления первого блюда подойдут многие виды растений, но хозяйки отдают свое предпочтение белым грибам. Первые блюда с их использованием получаются наиболее ароматными.
  • Кроме сушеного продукта в суп можно добавлять свежие, и даже маринованные грибы.
  • Обычно готовое блюдо заправляют сметаной, а также свежей зеленью. Но это по вашему желанию.
  • При варке супа важно не переусердствовать со специями. Ими легко перебить грибной вкус блюда. Поэтому используйте только перец и лавровый лист в целом виде.

2

Суп из сушеных грибов – подготовка продуктов

Грибы необходимо предварительно подготовить, в целом виде они не добавляются в суп.

  • Продукт замочите в прохладной воде на пару часов. Если совсем нет времени ждать, тогда залейте их кипятком и оставьте набухать полчаса.
  • Обычно жидкость, в которой лежали грибы, также используют для бульона. Поэтому заливайте их чистой водой. Но всё равно процеживайте ее через сито перед кипячением.
  • Варите грибы в воде, где они замачивались, только в том случае, если вы уверены, что растение чистое. В противном случае, перед тем как их добавлять в суп, хорошо промойте под проточной водой.
  • Разбухшие грибы нарежьте кубиками или полосками, затем опускайте в бульон.

3

Как сварить суп-пюре из сушеных грибов

Всё большую популярность приобретают супы по консистенции мягкого пюре. Приготовить их не так сложно, как покажется на первый взгляд.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – по вкусу;
  • картофель – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • готовый бульон – 1 ст.;
  • сливки – 1 ст.;
  • растительное масло;
  • соль и специи – по вкусу.

Совет. Бульон вы можете использовать любой. Если он приготовлен на основе курицы, тогда суп получится сливочным и более нежным. А если вы варили его из овощей, то получите освежающее и летнее блюдо.

Приготовление:

  • Подготовьте грибы. Замочите их, промойте. Так как в конце суп будет измельчаться, то резать их необязательно.
  • В кастрюлю вылейте бульон, доведите до кипения и добавьте грибы.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками. Промойте от крахмала.
  • Добавьте его к грибам, сделайте средний огонь и варите картофель до готовности. Если овощ стал мягким, значит сварился.
  • Тем временем очистите луковицу, измельчите ее.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, но прозрачного состояния.
  • Когда картофель сварился, отлейте немного бульона, он понадобится в дальнейшем.
  • Обжаренный лук добавьте к грибам, перемешайте ложкой. Снимите кастрюлю с огня.
  • Подогрейте сливки и влейте их в емкость.
  • На данном этапе добавьте соль и остальные специи по желанию. Но не стоит использовать их слишком много. Перемешайте всё ложкой.
  • При помощи блендера измельчите содержимое кастрюли до состояния пюре. Если у вас нет ручного аппарата, тогда используйте комбайн для того, чтобы перебить массу.
  • Старайтесь добиться однородной консистенции у супа. Если остались комочки и образовываются бугорки, тогда добавьте бульон и снова взбейте смесь. Также при его помощи можно регулировать густоту супа.
  • Подавайте суп-пюре из грибов с зеленью и сухариками.

4

Суп из сушеных грибов – советы и рекомендации

  • Для придания супу нежного и мягкого вкуса, в конце варки добавьте измельченный на терке плавленый сырок и оставьте на плите томиться еще 5 минут.
  • Перед добавлением в грибной суп макаронных изделий, прокалите их на сковороде. Установите посуду на слабый огонь, насыпьте макароны и подержите на огне до тех пор, пока на них образуется темно-желтый цвет. Эта процедура позволит им не развариться, и придаст супу оригинального вкуса.
  • Наиболее насыщенным вкусом и сильным ароматом обладают грибы средней зрелости. Поэтому для сушки выбирайте именно такие растения. Они сделают первое блюдо немного терпким и с ярким грибным вкусом.

Чтобы приготовить суп из сушеных грибов необходимо не только правильно подготовить продукты, но и учесть технологию рецепта.

Только тогда грибы откроют свой аромат, и блюдо получится очень вкусным. Приятного аппетита!

Еще один способ варки первого блюда из сушеных грибов смотрите на видео:

Источник: https://sovetclub.ru/kak-svarit-sup-iz-sushenyh-gribov

Суп из сушеных грибов. Рецепты с фото пошагово: с белыми грибами, вермишелью, сыром, перловкой, мясом, лапшой

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Приготовить суп из сушеных грибов — просто, особенно, используя пошаговые рецепты с фото. Достаточно знать, как правильно выбрать ингредиенты и необходимые пропорции. Блюдо готовят из разных видов: лисички, подберезовики, шампиньоны, подосиновики.

Но блюда из белого гриба преобладают неповторимым ароматом и вкусом, не зря его считают «хозяином леса». Засушенные грибы сохраняют все необходимые минеральные вещества, витамины и углеводы, и блюда из них получаются с более насыщенным грибным вкусом.

Основные принципы и этапы приготовления

Грибы имеют большое количество микроэлементов и полезных веществ. Содержат большое количество белка, на уровне с говяжьим мясом. По этому, часто супы варят исключительно на грибном бульоне с добавлением овощей. Блюдо получается легкое и сытное одновременно. Для насыщенного вкуса можно взять готовый мясной бульон.

Пошаговый рецепт приготовления супа из сушеных грибов:

  1. На 1.5 литры воды потребуется 400 гр. мяса — баранина, говядина или курица будут отличным вариантом. Перед использованием, мясо помыть и немного промариновать.
  2. Порезать филе и добавить измельченную кинзу или петрушку и 2 зубчика чеснока, соль — 2 чайные ложки, сахар — по вкусу. Все тщательно перемешать и мариновать в течение 1 часа. Чтобы все компоненты активно напитали мясо ароматами.
  3. Затем, мясо поместить в кастрюлю для варки и залить водой, варить 1 час на небольшом огне. При этом крышка должна быть приоткрыта.
  4. За время приготовления бульона, можно подготовить остальные компоненты к приготовлению. Если используются сушеные грибы, то необходимо предварительно замочить 350 гр. в воде — восстановить. Если же грибы свежие — нарезать 400 гр. пополам или кубиком.
  5. Сковороду разогреть и добавить 100 гр. сливочного масла, оно дает приятный сливочный аромат, в отличие от подсолнечного масла. Нарезать мелко 1 луковицу и 1 морковь, обжарить до образования золотистой корочки и добавить грибы. Они должны стать эластичными и мягкими, затем добавить 2 ст. л. муки, тщательно перемешать и обжарить еще 3-4 мин. Готовую грибную массу добавить в бульон и проварить еще 15 минут.
  6. Грибы имеют яркий насыщенный вкус, поэтому излишние количество специй может его перебить. В бульон добавить 2 шт. лаврового листа, соли и черного перца.

Подавать суп из сушеных грибов нужно горячим. Приятного мягкого вкуса придаст сметана с зеленью или жирные сливки. Пары столовых ложек будет достаточно.

Выбор и подготовка сушеных грибов к варке

На прилавках магазинов и рыночных торговцев, продаются различные разновидности грибных заготовок. Прежде чем покупать такой деликатес, обратите внимание на некоторые внешние показатели продуктов.

  1. Срок хранения сушеных грибов до 3-х лет. Срок годности — главный показатель свежести.
  2. Если на упаковке видны внешние повреждения, то скорей всего продукт не годен к употреблению. Влага, образовавшаяся внутри упаковки, провоцирует появление плесени и червоточинки. Испорченные грибы имеют неприятный запах.
  3. Плоды должны быть эластичными и без повреждений. Если в упаковке продаются только шляпки, без ножек — это считается высший сорт.
  4. Если грибы нарезаны на маленькие кусочки, возможно производитель пытается продать дорогой сорт, заменив боле дешевыми. В таком виде сложно определить их разновидность.

Рекомендовано покупать грибные заготовки у сертифицированных производителей, которые собираю урожай вдали от трассы и заводов. Так как, грибы некий сорбент внешней среды, который впитывает в себя вредные вещества и даже радиацию в сильно загрязненных местностях.

Прежде чем приступить к приготовлению сушеных грибов, не зависимо от блюда, их изначально подготавливают. Все грибы перебрать и отобрать не подходящие кусочки. С помощью дуршлага промыть водой.

После, грибы нужно замочить на 20 минут. За это время грунт и сор отлипнут, после чего их тщательно промыть 2-3 раза.

Чистые плоды без лишних загрязнений, замочить в холодной воде на 2,5 часа. Если хотите ускорить процесс восстановления грибов, то залить их можно горячей водой. Для жарки или тушения, достаточно минимального количества воды. Для бульона на много больше.

[attention type=green][attention type=yellow]
После того как грибы восстановились и приобрели свежий вид, отправить их варить. Для варки используют ту же воду, в которой замачивали. Если грибы дали осадок за это время — просто процедить или аккуратно слить бульон.

[/attention][/attention]

Лесные грибы следует варить 1,5-2 часа. Определить готовность, можно только попробовав на вкус, он должен быть мягким и легко пережевываться. При использовании грибного порошка в блюдах, его так же замочить для восстановления на 30 минут в холодной воде.

Приготовление грибных супов-пюре

Основой каждого супа-пюре является прозрачный легкий бульон. В таком блюде главное, чтобы преобладал вкус продукт, из которого приготовили само пюре. Поэтому не следует изначально делать бульон сильно наваристым. Количество мясного филе необходимо уменьшить в половину.

Картофель придает супу объем, структуру и бархатистость, служит загустителем в блюде. Все ингредиенты необходимо очистить перед приготовлением, и отложить 3-4 небольших гриба для последнего этапа.

Приготовить суп-пюре несложно, даже проще и быстрее чем обычный всеми привычный жидкий суп. Все овощи проваривают одновременно, в кастрюлю добавить немного сливочного масла. Не имеет значения, какого размера будут все ингредиенты, достаточно нарезать и поместить в кастрюлю для варки.

Воды необходимо добавить столько, чтобы пюре было не жидким.

Варить продукты нужно до полной готовности. Чтобы блюдо имело мягкий сливочный вкус, в конце добавить жирные сливки. Не стоит добавлять их раньше, продукты будут дольше вариться, и сливки могут пригорать к поверхности кастрюли.

В конце нужно добавить небольшое количество соли и измельчить всю массу блендером. Только так можно добиться однородной консистенции пюре. Затем необходимо накрыть крышкой и снять блюдо с огня.

При подаче необходимо показать основной продукт. Грибы, отложенные заранее нужно нарезать и обжарить на растительном масле, до образования золотистой корочки.

После полного приготовления, кусочки грибов разложить на бумажной салфетке, чтобы избавиться от лишнего жира. Ломтики грибов выкладывают на поверхность пюре. Таким образом, презентуется основной ингредиент.

Рецепты супов-пюре

Рецепт крем-супа из сушеных белых грибов с пошаговым фото и видео процессом.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы — 150 гр.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • соль, специи по вкусу;
  • бульон — 500 мл.;
  • масло 1 ст. л.;
  • масло — 3 ст. л.;
  • хлеб — 3-4 кусочка;
  • плавленый сырок — 200 гр.С помощью фото можно пошагово повторить рецепт крем-супа с использованием сушеных или свежих грибов.

Способ приготовления:

  1. Грибы тщательно промыть, почистить от загрязнения и замочить в холодную воду на 2-3 часа, после, промыть в большом количестве воды. Луковицу очистить и нарезать соломкой.
  2. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло (1 столовая ложка) и добавить кусочек сливочного, обжарить лук до мягкости. Восстановленные грибы нашинковать произвольным размером и обжарить на сковороде в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  3. Чтобы блюдо приготовилось быстрее, картошку с грибами, разрезать и поместить в кастрюлю к обжаренному луку. Залить воду и поставить варить 20 минут.
  4. Есть время приготовить сухарики для подачи блюда. Сделать сухарики с помощью духовки, присыпать солью и специями по вкусу. Полить сверху подсолнечным маслом. Тщательно перемешать и запекать при 180°, не больше 10 минут.
  5. Затем, отлить от общей массы 150 гр. бульона, в кипящий суп добавить мелко нарезанный плавленый сыр. Варить до полного растворения. Добавить соль и специи по вкусу.
  6. С помощью блендера пюрировать готовую массу до однородной консистенции. При необходимости добавить остаток бульона, если пюре получается слишком густое.
  7. Для более мягкого вкуса нужно добавить 20-30 гр. жирных сливок.

Подают блюдо горячим, в центр нужно добавить несколько кусочков прожаренных грибов и сухариков.

Пошаговые рецепты супов из сушеных грибов

Необходимые продукты:

  • молоко — 1 упаковка;
  • жирные сливки — 250 гр.;
  • грибы сушеные любого сорта — 200 гр.;
  • грибы — 350 гр.;
  • масло сливочное — 150 гр.;
  • лук — 4 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов и сливок:

  1. Грибы нужно запарить горячей водой на 30 мин. Свежие шампиньоны промыть проточной водой и нарезать на тонкие пластины.
  2. В кастрюле для варки растопить 1\2 часть масла и обжарить нарезанные кубиком луковицы, до образования золотистой корочки.
  3. Восстановленные грибы нарезать и добавить в кастрюлю с маслом. Обжарить овощную массу в течение 15 мин.
  4. Затем просеять муку и добавить в кастрюлю, тщательно перемешать и обжарить 2-3 минуты.
  5. Оставшуюся воду с замоченных грибов процедить и залить в овощи. И сразу же добавить молоко. Перемешать суп и довести до кипения, проварить еще 5-10 минут и суп из сушеных грибов готов.

Подавать блюдо нужно горячим с чесночными хлебными гренками.

Приготовление грибного супа в мультиварке

Современные технологии позволяют упростить повседневную жизнь. Приготовить блюда любой сложности в два раза быстрее. Незаменимым помощником на кухне, является — мультиварка. Блюдо можно оставить со спокойной душой вариться и заняться своими делами, не бояться, что что-то пригорит или убежит.

Технология приготовления в мультиварке и на плите, ни чем не отличается. Компактный современный прибор содержит большое количество различных функций приготовления, в зависимости от производительности и модели.

Встроенные функции автоматически выставляют температуру и время готовки для каждого блюда, что предотвращает пригорание продуктов. Суп из сушеных грибов можно сварить в мультиварке без усилий за 30 минут. Рецепты с фото и пошаговой инструкцией доступно разъясняют технику приготовления.

Суп с шампиньонами в мультиварке

Необходимые продукты для приготовления:

  • грибы — 450 гр.;
  • картофель — 500 гр.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • лук зеленый;
  • морковь — 2 шт. (небольшого размера);
  • соль, специи по вкусу;
  • зелень;
  • масло — 40 мл.;
  • вода — 2 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Все овощи изначально промыть под проточной водой и очистить. Грибы очистить от лишних загрязнений и тщательно промыть несколько раз.
  2. Нарезать морковь и лук мелким кубиком. Грибы маленького размера можно не разрезать вообще, более крупного размера разрезать на четвертинки.
  3. Картофель разрезать на средние кубики.
  4. В чашу мультиварки добавить масло подсолнечное и обжарить на нем лук, морковь и часть грибов — включить режим жарка. Периодически перемешивать, чтобы овощи обжарились равномерно, 5 минут будет достаточно.
  5. Затем, добавить нарезанный картофель, соль, остаток грибов и специи по своему вкусу.
  6. Залить водой и включить режим — суп, 20 минут для приготовления хватит, чтобы все овощи сварились, и получился вкусный и полезный обед.

Грибной суп с сыром и вермишелью в мультиварке

Ингредиенты:

  • подберезовики — 230 гр.;
  • подосиновики — 230 гр.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 6 шт.;
  • вода — 2-2.5 л.;
  • лук — 2 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • сырок плавленый — 200 гр.;
  • вермишель — 4 ст. л.;
  • зелень;
  • соль и специи по вкусу.

Грибы нужно заранее отварить.

Процесс приготовления пошагово выглядит так:

  1. В чашу мультиварки нужно добавить подсолнечное масло, можно пополам со сливочным маслом — придаст мягкий вкус блюду. Включить режим жарки, обжарить лук и морковку в течение 8 минут. Затем добавить нарезанные грибы и еще жарить 10 минут.
  2. Пока готовятся овощи, картофель почистить и нарезать на небольшие кубики, помещаем в чашу мультиварки. Добавить соль и специи по вкусу и залить водой.
  3. После того как вода закипит, добавить нарезанный сырок и установить режим тушение на 1-1.5 часа.
  4. До окончания варки за 15-20 минут, добавить вермишель или другие заправки: рис, перловка, пшено.

Подавать такое блюдо горячим с добавлением зелени и хлебными сухариками.

Варианты подачи и сервировки

Подают грибной суп в глубоких тарелках либо в суповых чашках. Хороший вариант подачи — тарелка сделана из хлеба. Использовать желательно немного черствый хлеб, чтобы сохранялась форма. Для этого разрезать булку пополам и вынуть мякиш изнутри. Суп разливается, непосредственно, перед подачей.

Для украшения используют зелень различных съедобных трав и хлебные гренки.

Приготовления супа из сушеных грибов, не занимает много времени и усилий, особенно с помощью нынешних кухонных помощников. Удобно когда рецепт дается с пошаговым фото и описывается вся технология приготовления.

о супах из сушеных грибов

Очень вкусный грибной суп. Рецепт и правила приготовления:

Простой грибной суп:

Крем-суп из сушеных грибов:

Источник: https://ideales.ru/vkusno-gotovim/soup-from-dried-mushrooms.html

Ароматный грибной суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

С сушеными грибами вкусный суп можно готовить круглый год, без привязки к сезону. Сушка – один из самых выгодных и удобных способов хранения ароматных лесных грибочков: они занимают мало места, долго хранятся, а после размачивания получаются почти как свежие. Для приготовления огромной кастрюли грибного супа понадобится всего горсть высушенных грибов.

Рецептов супа из сушеных грибов существует множество, но чтобы их все освоить особые навыки не нужны. Основной нюанс при работе с сухими грибами – их замачивание, а затем блюдо готовится по привычной схеме. Я подготовила для вас небольшую подборку грибных супов, сопроводила их фото и подробными инструкциями по приготовлению.

Готовьте вкусно круглый год!

  • Как сварить вкусный суп из сушеных грибов: общие правила
  • Сытный суп из сушеных грибов с вермишелью и овощами
  • Ароматный суп из сухих опят или других грибов в мультиварке
  • Готовим суп из сушеных грибов с курицей (на основе куриного бульона)
  • Рецепт супа из сушеных грибов с добавлением риса и картофеля
  • Суп-пюре из овощей и сушеных белых грибов со сливками

Как сварить вкусный суп из сушеных грибов: общие правила

1Перед варкой бульона сухие грибы замачивают в чистой холодной воде на 2 часа. За это время они разбухнут, станут мягкими. Замачивание также поможет избавиться от мелкого мусора. Если грибочки имеют горьковатый вкус, их лучше замочить в молоке, это удалит горечь.

2После замачивания грибы тщательно моют в проточной воде и откидывают на дуршлаг.

3Жидкость, получившуюся после замачивания, отфильтровывают через марлю, сложенную в несколько слоев. Если вы уверены в качестве и вкусе «лесного мяса», варить суп можно прямо из этого настоя. Если в грибном ассорти могут попасться горькие фрагменты, первую воду лучше слить, а бульон готовить из новой порции.

4После замачивания грибы значительно увеличатся в объеме, поэтому перед варкой их желательно порезать на более мелкие кусочки.

[attention type=yellow][attention type=red]
5На 3-4-литровую кастрюлю грибного супа будет достаточно 1-2 пригоршни высушенных грибов, поскольку они имеют очень выраженный, концентрированный вкус.

[/attention][/attention]

6Если нет возможности ждать, пока грибы вымокнут и разбухнут, поместите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на включенную плиту. После закипания варите в течение 10-15 минут. После этого жидкость и готовьте суп дальше по рецепту.

7К сушеным грибам можно добавлять свежие, менее ароматные, шампиньоны и вешенки.

8Перед добавлением в суп размоченные сухие грибы рекомендуется обжарить. Вкуснее всего получается, если использовать сливочное масло. Также грибочки можно подрумянить на растительном масле, а в конце приготовления добавить кусочек сливочного.

9Для супов-пюре лучше всего подходят сушеные боровики (белые); вкусные грибные щи получаются из опят, груздей; для варки простого супа подойдут практически любые съедобные грибочки.

10Готовить суп на основе сушеной грибной смеси можно на воде или бульоне (мясном, курином, овощном). В первом случае аромат грибов будет более концентрированным, а во втором – блюдо получится более сытным.

Требуемые ингредиенты на кастрюлю объемом 4 литра:

сушеные грибы – 80-100 грепчатый лук – 1 шт. (покрупнее)
морковь – 2 шт. (небольшого размера)картофель – 4-5 клубней
вермишель – 100 гтопленое сливочное масло – 3 ст. л.
соль, перец – по вкусувода – около 2,5-3 л

Как сварить суп с добавлением сушеных грибов и вермишели (пошаговый рецепт с фото):

-1-Мощной струей воды смойте с грибов мусор, затем положите в глубокую миску и залейте питьевой водой. Вымачивайте при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
-2-А пока можно приготовить поджарку для супа. Лук нарежьте мелким кубиком, пассеруйте его до прозрачности.
-3-Натрите крупно морковь, пересыпьте к луку. Перемешайте. Обжаривайте до мягкости.
-4-Выньте разбухшие грибы, тщательно их промойте. Настой процедите через плотную марлю, а большие кусочки грибов нарежьте на более мелкие фрагменты. Отправьте грибную нарезку в сковородку к луку с морковью, перемешайте. Обжаривайте до румяной корочки в течение 5-6 минут, помешивая.
-5-Отфильтрованный настой перелейте в кастрюлю, долейте воды до нужного объема. Поставьте на средний огонь, после закипания положите грибы с овощами.
-6-Пока закипает суп, очистите и нарежьте брусочками картошку. Положите ее в кастрюлю. Готовьте на небольшом огне, при постоянном кипении, до мягкости всех ингредиентов.
-7-Положите в суп вермишель, посолите и поперчите. Варите до готовности вермишели 3-5 минут (точное время приготовления должно быть указано производителем на упаковке с макаронными изделиями).
-8-Готовому супу дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте горячим. В каждую тарелку можно добавить горсть рубленой свежей зелени.

Перечень необходимых продуктов (на чашу мультиварки емкостью 2-3 л):

грибы сухие – 50 гкартофель среднего размера – 4-5 шт.
морковь – 1 шт.лук репчатый – 1 головка
масло (растительное или сливочное – 3 ст. л.)мука пшеничная – 2 ст. л.
соль – 1 ст. л. (по вкусу, в зависимости от объема чаши)черный свежемолотый перец – 1/2 ч. л.
сушеный укроп – 1 ч. л.лавровый лист – 1 шт.(небольшой)

Способ приготовления поэтапно:

1Грибы замочите в холодной очищенной воде на 1-2 часа. Затем слейте воду, промойте грибы и, при необходимости, измельчите. У меня были небольшие опята, поэтому я оставила их целыми.

2В сухую чашу мультиварки положите муку. Обжарьте ее на режиме «Жарка» до золотистого оттенка. Обжарка устранит мучной привкус в супе. Пересыпьте муку в миску, протрите чашу мультиварки.

Мука быстро пригорает, поэтому за ней нужно следить и непрерывно помешивать.

3Нарежьте овощи: лук порубите кубиком, морковь – толстой соломкой или половинками кружочков, картофель – брусочками.

4Положите в мультиварку масло. Вкуснее грибной суп получается со сливочным маслом, но оно быстро горит. Поэтому используйте топленое масло или добавьте к обычному сливочному ложку растительного. Когда масло растопится и разогреется, обжарьте морковь с луком.

5К обжаренным до румяной корочки овощам отправьте муку, перемешайте. Туда же положите подготовленные грибы и картошку.

[attention type=red][attention type=green]
6Залейте ингредиенты горячей питьевой водой, закройте мультиварку. Готовьте на режиме «Суп» или «Тушение» в течение 1-1,5 часов (в зависимости от мощности мультиварки). За 15-20 минут до окончания готовки откройте крышку, посолите и приправьте суп специями (не забудьте вынуть лавровый лист из готового блюда, он придает горечь).

[/attention][/attention]

7Грибной суп в мультиварке также можно готовить с добавлением макаронных изделий или круп. Их добавляют за 5-15 минут до готовности. В таком случае добавление муки не требуется.

Что нужно для приготовления:

курица – 500-500 ггрибы лесные (сушеные) – 60 г
свежие шампиньоны – 5-6 шт. (по желанию)корень петрушки – 50 г
корень сельдерея – 70-100 глук – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.картофель – 300 г
сливочное масло – 3 ст. л.душистый перец – 5-6 горошин
соль – по вкусусвежая зелень – для подачи

Пошаговый рецепт:

1Сухие грибы сложите в миску и вымачивайте их в холодной воде или молоке. Через 1,5-2 часа слейте жидкость и хорошо промойте грибы. Крупные куски по желанию нарежьте на более мелкие.

2Параллельно сварите бульон из куриного мяса, овощей и специй. Курицу лучше использовать домашнюю, которая выращивалась на зерновом откорме – она более ароматная, вкусная и натуральная. Помойте курятину, сложите в большую кастрюлю.

3Очистите луковицу и коренья, отправьте к курице. Также в кастрюлю положите перец-горошек и лист лавра. Залейте водой и поставьте на средний огонь. После закипания убавьте силу нагрева, снимите пенку. Бульон должен постоянно, но слабо кипеть. В процессе варки пенка будет образовываться снова, не забывайте ее убирать шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным, красивым.

4Пока можете подготовить оставшиеся овощи. Если картошка молодая, ее можно класть в суп в неочищенном виде, предварительно помыв клубни щеткой. Грубую кожуру, конечно, необходимо очистить. Нарежьте картофель дольками.

5Морковь измельчите тонкими кружочками, а затем порежьте их пополам. Шампиньоны нарубите пластинками.

6Обжарьте морковку в разогретом масле, затем добавьте сушеные и свежие грибы. Готовьте на среднем огне в течение 4-5 минут.

7Готовый бульон профильтруйте. Курицу отделите от костей, удалите кожу, а мясо нарежьте. Остальное (коренья, специи и лук) для дальнейшей готовки непригодно.

[attention type=green][attention type=yellow]
8Верните бульон на плиту, положив в него картофель и грибы с морковью. Варите 30-40 минут при слабом кипении, до мягкости продуктов. Затем положите в грибной суп курицу, посолите и продолжайте варить еще 10 минут.

[/attention][/attention]

9Готовому супу дайте настояться под крышкой в течение примерно получаса.

Перечень ингредиентов на 3-4 литра готового блюда:

сушеное ассорти из грибов – 60-80 грис – 0,5-1 ст. (в зависимости от желаемой густоты)
морковь, лук – по 1 шт.картошка (можно не класть) – 3-4 клубня
топленое масло – 40-50 гдробленая смесь перцев – большая щепотка
соль – 1 ст. л. с горкой

Рецепт приготовления супа с пошаговыми фото:

-1-Первая задача – замочить грибы. Это нужно сделать за 1,5-2 часа до начала готовки. Сложите грибную смесь в миску, добавьте к ним 1,5-2 литра чистой воды. Оставьте до разбухания.
-2-Размоченные грибы выньте, промойте несколько раз. Жидкость, оставшуюся после размачивания, процедите через несколько слоев марли, перелейте в кастрюлю. Добавьте воды до необходимого объема супа, учитывая, что в суп будут помещены и другие ингредиенты.
-3-Овощи нарежьте довольно крупно. Картошку – кусками произвольной формы.
-4-Морковь – четвертинками кружочков, а лук – четвертькольцами. После закипания грибного бульона пересыпьте в него картошку.
-5-На хорошо прогретом масле спассеруйте луково-морковную нарезку. Как только закипит бульон после добавления картофеля, пересыпьте в кастрюлю пассерованные овощи.
-6-На оставшемся жире подрумяньте грибы. Сразу же положите их в суп. Варите 25-30 минут, практически до полной готовности всех компонентов.
-7-Рис промойте до прозрачной воды, положите вариться. Готовьте суп еще 7-10 минут.
-8-Подавайте грибной суп горячим.

Состав блюда следующий:

сухие белые грибы – 30-40 гсливки жирностью 20-22% – 200 мл
сыр сливочный (можно заменить плавленым) – 200 гморковь среднего размера – 1 шт.
луковица (покрупнее) – 1 шт.чеснок – 2 дольки
оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. л.черный перец, тимьян – по щепотке
соль – по вкусусухарики – для подачи

Как приготовить:

1Кусочки грибов залейте горячей водой (1,5 л), ждите разбухания в течение 15-20 минут. Выньте грибы, промойте их, нарежьте более мелко и обжарьте до золотистого оттенка (только не пересушите!). Уберите со сковородки. Настой не выливайте, а профильтруйте.

2Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут прозрачными и мягкими.

3Добавьте на сковороду сливки. Прогревайте смесь на слабом огне, не давая ей кипеть, в течение 5-6 минут.

4Если используется плавленый сыр, натрите его на крупной терке. Сливочный сыр в предварительной подготовке не нуждается.

Плавленый сырок легче натирается, если его предварительно подморозить в морозилке.

5Погружным блендером перебейте овощи со сливками, постепенно подливая к ним жидкость от настаивания грибов, пока не получите желаемую густоту. Сушеные грибочки можно перебить вместе с овощами, но идеально гладкой консистенции не выйдет, будут попадаться мелкие крупинки. Поэтому можно просто положить в суп обжаренные грибы.

6Верните блюдо на плиту, добавьте сыр, специи, включая измельченный чеснок, посолите. Готовьте на несильном огне до растворения сыра.

7Подавайте сразу, посыпав каждую порцию хрустящими сухариками.

Приятного!

Источник: https://menu-doma.ru/sup-iz-sushenyh-gribov.html

Грибной суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Природа подарила нам уникальный продукт – грибы. Можно приготовить из этих прекрасных даров леса грибной суп из сушеных грибов, пожарить их с картошкой, потушить в сметане и каждый раз будет получаться неизменно восхитительное и утонченное блюдо.Заготовить сушеные грибы для супа и других блюд не сложно.

Подготовленный урожай раскладывают на пергаментной бумаге и отправляют в духовку, нагретую до 60-80 градусов С. Желательно включить вентиляцию, либо приоткрыть дверцу.
Можно приготовить сушеные грибы более традиционным способом. Тщательно очистив от мусора, их нарезают на пластины и нанизывают на суровую нитку.

Потом подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, идеально подойдет кладовка или чердак.

Правила приготовления бульонов из сушеных грибов

Сварить бульон из сушеных грибов немного сложнее, чем из мяса или овощей. Надо учитывать, что он по вкусу получается более насыщенный, поэтому его не стоит особо перебивать специями.

Вкусный бульон получится с добавлением грибного порошка, для этого засушенные дары леса надо промолоть в кофемолке и использовать как приправу. Таким ингредиентом можно дополнить практически любой рецепт и мясной, и овощной.

Грибной бульон чаще всего получается темным, это особенность некоторых видов, например подосиновиков и подберезовиков. Если необходимо получить прозрачный суп – отварите грибы до готовности, слейте воду, отожмите и добавляйте к овощам в готовом виде.

Вариантов бульонов с сушеными грибочками довольно много. Есть простые заправочные супы, можно сварить суп пюре из сушеных грибов, или приготовить экзотический китайский супчик с шиитаке и лапшой. Выбирайте любой вариант, радуйте себя и близких.

Простой грибной суп

Суп из сушеных грибов с картофелем готовиться очень просто и довольно быстро, с ним справится даже неопытная хозяйка. Ингредиенты рассчитаны на 2 литра воды.

Перед приготовлением грибы надо замочить не менее чем на 2 часа, после отожмите их и нарежьте на кусочки;Положите грибы в кастрюлю с водой, варите на медленном огне 30 минут;Картофель, морковь и репчатый лук почистить и порезать кубиками;При желании, лук и морковь можно предварительно припустить в растительном масле;Положите к грибам картофель, потом лук с морковью, сколько варить – зависит от сорта картофеля;Когда суп буде практически готов, посолите его и добавьте специи;

Подавайте горячим со свежей зеленью.

Грибной суп-лапша

Суп с макаронными изделиями можно варить не только на курином бульоне. Если вы соблюдаете пост, то вам непременно пригодится рецепт супа из сушеных грибов с вермишелью. Расклад рассчитан на 2 литра грибного бульона.

Ингредиенты:

  • Сушеные шампиньоны – 30 г;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Лапша домашняя – 100-130 г;
  • Лавровые листы, соль, перец молотый и горошком;
  • Рафинированное растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Замочите сушеные шампиньоны в кипятке на 30 минут;Пока шампиньоны размачиваются, отварите в соленой воде лапшу, откиньте ее на дуршлаг;Почистите морковь и белый лук;Лук мелко накрошите, а морковь потрите на средней терке;На растительном масле обжарьте лук и морковь;Поставьте кастрюлю с размоченными шампиньонами на плиту и варите их 30 минут, потом опустите в бульон обжаренные овощи, добавьте соль и приправы;

Разлейте по тарелкам и положите в каждую порцию готовой лапши.

Диетический суп из курицы и белых грибов

Куриный суп с сушеными грибами – блюдо не только вкусное, но и диетическое. Оно получается низкокалорийным, но благодаря мясу и белым грибам – очень сытым.

Ингредиенты на 2 порции:

  • Филе куриной грудки – 150-200 г;
  • Белые грибы сушеные – 15-20 г;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Корень петрушки – 30 г;
  • Соль, зелень.

Приготовление:

Белые грибы отварите 30-40 минут, затем слейте отвар, обсушите их и нарежьте;Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки и залейте их 1,5 литрами холодной воды, поставьте на плиту;Когда бульон закипит, добавьте в него белые грибы, варите 15 минут;Добавьте в бульон почищенные и порезанные коренья моркови и петрушки, варите еще 10 минут, в конце посолите.

Подавайте посыпав зеленью.

Сунки апур

Из боровиков можно приготовить изысканное блюдо – суп из сушеных грибов с рисом, он относится к армянской национальной кухне. При желании, готовое блюдо заправляют сметаной.

Ингредиенты:

  • Сушеные боровики – 10-15 г;
  • Масло топленое сливочное – 1 ст. л.;
  • Лук белый репчатый – 1 небольшая луковка;
  • Белый рис, длиннозерный пропаренный – 2 ст. л.;
  • Соль, перец;
  • Зелень кинзы и сметана для подачи.

Приготовление:

Замочите боровики в молоке или воде на несколько часов;Размокшие боровики нарежьте на пластинки и положите в кипящую воду;Следом за грибами всыпьте рис;Луковицу почистите, мелко нарежьте и пассируйте ее на топленом сливочном масле, затем добавьте к бульону;

Варите до готовности риса, подавайте, заправив сунки апур сметаной или сливками и посыпав кинзой.

Похлебка с мясом и сушеными лисичками

Очень сытный обед получается из супа из сушеных грибов с мясом. В рецепте указана свинина, но ее смело можно заменить другим мясом.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 300-400 г;
  • Сушеные лисички – 25 г;
  • Овсяные хлопья «геркулес» –  2-3 ст. л.;
  • Соль, листы лавра, свежемолотый перец.

Приготовление:

Замочите лисички в кипятке на 30-40 минут;Мясо нарежьте на небольшие кусочки, залейте 2 литрами холодной воды, снимите пену, когда закипит;Положите размоченные лисички к свинине – варите полчаса;В конце приготовления всыпьте в бульон овсяные хлопья, посолите, добавьте приправы и дайте настояться 10 минут;

Подавайте похлебку к столу, посыпав ее рубленным зеленым луком.

Тизерная сеть

Перловый суп с сухими грибами в мультиварке

Мультиварка замечательное изобретение, она не только выручает хозяек, но и помогает сохранить изначальный вкус продуктов. В ней можно приготовить суп из сушеных грибов с перловкой, он получится очень сытный, не смотря на отсутствие мяса.

Ингредиенты:

  • Сушеные грибы – 35-45 г;
  • Перловая крупа – 30-40 г;
  • Картофель свежий – 200 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
  • Соль и перец.

Приготовление:

Перловую крупу перед приготовлением необходимо хорошо промыть, потом замочить в кипятке на 30 минут;Грибы замочить в кипятке на полчаса;Лук, морковь и картофель очистить и нарезать;Налейте масло в чашу мультиварки, положите лук с морковью, готовьте в режиме «жарить» 10 минут, в конце положите картофель;С перловки слейте воду, положите ее к овощам;Грибы откиньте на сито, промойте проточной водой, если они крупные, то их надо нарезать. Положите в чашу мультиварки к остальным продуктам;Залейте кипяченой водой, включите режим «Тушение», оставьте на час;

Готовое блюдо заправить сметаной и зеленью.

Мисо суп из шиитаке

Японский суп лапша из сушеных грибов шиитаке, привнесет разнообразие в ваш рацион. Готовить его не сложнее чем большинство более привычных блюд. Все ингредиенты для этого супа вполне доступны в отделах азиатской кухни крупных супермаркетов.

Ингредиенты:

  • Сушеные шиитаке – 40-50 г;
  • Рисовая лапша – 120-150 г;
  • Перец болгарский зеленого и красного цвета – по 1 шт. каждого;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сушеный имбирь – 6-8 г;
  • Соевый соус – 80-100 мл;
  • Мисо паста – 80-100 г;
  • Рафинированное растительное масло – 30 г;
  • Бульон – 3 л.

Приготовление:

Шиитаке замочить в холодной воде на несколько часов;Морковь и перцы нарезать на брусочки;Размоченные шиитаке нарежьте и обжарьте в толстодонной кастрюле;Залейте их бульоном и варите 30 минут;Через полчаса добавьте к шиитаке морковь и перец, варите 10 минут;Добавьте соевый соус, мисо пасту и имбирь, доведите до кипения и снимайте с плиты;

Отдельно приготовьте рисовую лапшу, сварите или запарьте ее кипятком, как указано на упаковке, откиньте на сито, а потом добавьте в готовый суп;

Полезные советы

Перед приготовлением сушеные грибы необходимо замочить.

Есть несколько вариантов замачивания:

  • В холодной воде – минимум на 2 часа;
  • В горячей воде на полчаса;
  • В молоке, для придания более мягкого вкуса;
  • Проварить 20 минут и слить воду.

Грибы, особенно сушеные, очень сильно впитывают соль и ароматы приправ. Чтобы не изменять их изначальный вкус, добавлять перец, лавровые листы и солить следует в самом конце варки. 

Хранить сушеные грибы следует в бумажном или холщевом пакете, в сухом месте. Они должны оставаться упругими, но без плесени. Если они отсырели – просушите их в духовке.
Готовьте блюда из этих прекрасных даров природы, радуйте себя и близких!

Источник: https://vkys.info/1111-gribnoy-sup-iz-sushenyh-gribov.html

Как сварить суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово
Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Блюда с использованием сушеных грибов получаются очень ароматными. Несмотря на то, что они находятся в высушенном состоянии, сохраняют все полезные компоненты и вкусовые качества.

Есть еще один плюс продукта в сухом виде – удобство и продолжительный срок хранения.

Особенно вкусными получаются супы из сушеных грибов, приготовить которые очень просто, но важно учесть некоторые особенности.

1

Суп из сушеных грибов – основы приготовления

Кроме процесса варки первого блюда, необходимо правильно подготовить грибы и учесть небольшие хитрости. От этого напрямую будет зависеть вкус первого блюда.

  • Высушенные грибы оставляете в целом виде или измельчайте в блендере, затем добавьте в суп в виде порошка.
  • Храните продукт только в бумаге или пакетах из нее и обязательно в сухом месте. Также вы можете использовать картонные коробки. Иначе грибы напитаются влагой, что приведет к образованию плесени.
  • Для приготовления первого блюда подойдут многие виды растений, но хозяйки отдают свое предпочтение белым грибам. Первые блюда с их использованием получаются наиболее ароматными.
  • Кроме сушеного продукта в суп можно добавлять свежие, и даже маринованные грибы.
  • Обычно готовое блюдо заправляют сметаной, а также свежей зеленью. Но это по вашему желанию.
  • При варке супа важно не переусердствовать со специями. Ими легко перебить грибной вкус блюда. Поэтому используйте только перец и лавровый лист в целом виде.

2

Суп из сушеных грибов – подготовка продуктов

Грибы необходимо предварительно подготовить, в целом виде они не добавляются в суп.

  • Продукт замочите в прохладной воде на пару часов. Если совсем нет времени ждать, тогда залейте их кипятком и оставьте набухать полчаса.
  • Обычно жидкость, в которой лежали грибы, также используют для бульона. Поэтому заливайте их чистой водой. Но всё равно процеживайте ее через сито перед кипячением.
  • Варите грибы в воде, где они замачивались, только в том случае, если вы уверены, что растение чистое. В противном случае, перед тем как их добавлять в суп, хорошо промойте под проточной водой.
  • Разбухшие грибы нарежьте кубиками или полосками, затем опускайте в бульон.

3

Как сварить суп-пюре из сушеных грибов

Всё большую популярность приобретают супы по консистенции мягкого пюре. Приготовить их не так сложно, как покажется на первый взгляд.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – по вкусу;
  • картофель – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • готовый бульон – 1 ст.;
  • сливки – 1 ст.;
  • растительное масло;
  • соль и специи – по вкусу.

Совет. Бульон вы можете использовать любой. Если он приготовлен на основе курицы, тогда суп получится сливочным и более нежным. А если вы варили его из овощей, то получите освежающее и летнее блюдо.

Приготовление:

  • Подготовьте грибы. Замочите их, промойте. Так как в конце суп будет измельчаться, то резать их необязательно.
  • В кастрюлю вылейте бульон, доведите до кипения и добавьте грибы.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками. Промойте от крахмала.
  • Добавьте его к грибам, сделайте средний огонь и варите картофель до готовности. Если овощ стал мягким, значит сварился.
  • Тем временем очистите луковицу, измельчите ее.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, но прозрачного состояния.
  • Когда картофель сварился, отлейте немного бульона, он понадобится в дальнейшем.
  • Обжаренный лук добавьте к грибам, перемешайте ложкой. Снимите кастрюлю с огня.
  • Подогрейте сливки и влейте их в емкость.
  • На данном этапе добавьте соль и остальные специи по желанию. Но не стоит использовать их слишком много. Перемешайте всё ложкой.
  • При помощи блендера измельчите содержимое кастрюли до состояния пюре. Если у вас нет ручного аппарата, тогда используйте комбайн для того, чтобы перебить массу.
  • Старайтесь добиться однородной консистенции у супа. Если остались комочки и образовываются бугорки, тогда добавьте бульон и снова взбейте смесь. Также при его помощи можно регулировать густоту супа.
  • Подавайте суп-пюре из грибов с зеленью и сухариками.

4

Суп из сушеных грибов – советы и рекомендации

  • Для придания супу нежного и мягкого вкуса, в конце варки добавьте измельченный на терке плавленый сырок и оставьте на плите томиться еще 5 минут.
  • Перед добавлением в грибной суп макаронных изделий, прокалите их на сковороде. Установите посуду на слабый огонь, насыпьте макароны и подержите на огне до тех пор, пока на них образуется темно-желтый цвет. Эта процедура позволит им не развариться, и придаст супу оригинального вкуса.
  • Наиболее насыщенным вкусом и сильным ароматом обладают грибы средней зрелости. Поэтому для сушки выбирайте именно такие растения. Они сделают первое блюдо немного терпким и с ярким грибным вкусом.

Чтобы приготовить суп из сушеных грибов необходимо не только правильно подготовить продукты, но и учесть технологию рецепта.

Только тогда грибы откроют свой аромат, и блюдо получится очень вкусным. Приятного аппетита!

Еще один способ варки первого блюда из сушеных грибов смотрите на видео:

Источник: https://sovetclub.ru/kak-svarit-sup-iz-sushenyh-gribov

Суп из сушеных грибов. Рецепты с фото пошагово: с белыми грибами, вермишелью, сыром, перловкой, мясом, лапшой

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Приготовить суп из сушеных грибов — просто, особенно, используя пошаговые рецепты с фото. Достаточно знать, как правильно выбрать ингредиенты и необходимые пропорции. Блюдо готовят из разных видов: лисички, подберезовики, шампиньоны, подосиновики.

Но блюда из белого гриба преобладают неповторимым ароматом и вкусом, не зря его считают «хозяином леса». Засушенные грибы сохраняют все необходимые минеральные вещества, витамины и углеводы, и блюда из них получаются с более насыщенным грибным вкусом.

Основные принципы и этапы приготовления

Грибы имеют большое количество микроэлементов и полезных веществ. Содержат большое количество белка, на уровне с говяжьим мясом. По этому, часто супы варят исключительно на грибном бульоне с добавлением овощей. Блюдо получается легкое и сытное одновременно. Для насыщенного вкуса можно взять готовый мясной бульон.

Пошаговый рецепт приготовления супа из сушеных грибов:

  1. На 1.5 литры воды потребуется 400 гр. мяса — баранина, говядина или курица будут отличным вариантом. Перед использованием, мясо помыть и немного промариновать.
  2. Порезать филе и добавить измельченную кинзу или петрушку и 2 зубчика чеснока, соль — 2 чайные ложки, сахар — по вкусу. Все тщательно перемешать и мариновать в течение 1 часа. Чтобы все компоненты активно напитали мясо ароматами.
  3. Затем, мясо поместить в кастрюлю для варки и залить водой, варить 1 час на небольшом огне. При этом крышка должна быть приоткрыта.
  4. За время приготовления бульона, можно подготовить остальные компоненты к приготовлению. Если используются сушеные грибы, то необходимо предварительно замочить 350 гр. в воде — восстановить. Если же грибы свежие — нарезать 400 гр. пополам или кубиком.
  5. Сковороду разогреть и добавить 100 гр. сливочного масла, оно дает приятный сливочный аромат, в отличие от подсолнечного масла. Нарезать мелко 1 луковицу и 1 морковь, обжарить до образования золотистой корочки и добавить грибы. Они должны стать эластичными и мягкими, затем добавить 2 ст. л. муки, тщательно перемешать и обжарить еще 3-4 мин. Готовую грибную массу добавить в бульон и проварить еще 15 минут.
  6. Грибы имеют яркий насыщенный вкус, поэтому излишние количество специй может его перебить. В бульон добавить 2 шт. лаврового листа, соли и черного перца.

Подавать суп из сушеных грибов нужно горячим. Приятного мягкого вкуса придаст сметана с зеленью или жирные сливки. Пары столовых ложек будет достаточно.

Выбор и подготовка сушеных грибов к варке

На прилавках магазинов и рыночных торговцев, продаются различные разновидности грибных заготовок. Прежде чем покупать такой деликатес, обратите внимание на некоторые внешние показатели продуктов.

  1. Срок хранения сушеных грибов до 3-х лет. Срок годности — главный показатель свежести.
  2. Если на упаковке видны внешние повреждения, то скорей всего продукт не годен к употреблению. Влага, образовавшаяся внутри упаковки, провоцирует появление плесени и червоточинки. Испорченные грибы имеют неприятный запах.
  3. Плоды должны быть эластичными и без повреждений. Если в упаковке продаются только шляпки, без ножек — это считается высший сорт.
  4. Если грибы нарезаны на маленькие кусочки, возможно производитель пытается продать дорогой сорт, заменив боле дешевыми. В таком виде сложно определить их разновидность.

Рекомендовано покупать грибные заготовки у сертифицированных производителей, которые собираю урожай вдали от трассы и заводов. Так как, грибы некий сорбент внешней среды, который впитывает в себя вредные вещества и даже радиацию в сильно загрязненных местностях.

Прежде чем приступить к приготовлению сушеных грибов, не зависимо от блюда, их изначально подготавливают. Все грибы перебрать и отобрать не подходящие кусочки. С помощью дуршлага промыть водой.

После, грибы нужно замочить на 20 минут. За это время грунт и сор отлипнут, после чего их тщательно промыть 2-3 раза.

Чистые плоды без лишних загрязнений, замочить в холодной воде на 2,5 часа. Если хотите ускорить процесс восстановления грибов, то залить их можно горячей водой. Для жарки или тушения, достаточно минимального количества воды. Для бульона на много больше.

[attention type=green][attention type=yellow]
После того как грибы восстановились и приобрели свежий вид, отправить их варить. Для варки используют ту же воду, в которой замачивали. Если грибы дали осадок за это время — просто процедить или аккуратно слить бульон.

[/attention][/attention]

Лесные грибы следует варить 1,5-2 часа. Определить готовность, можно только попробовав на вкус, он должен быть мягким и легко пережевываться. При использовании грибного порошка в блюдах, его так же замочить для восстановления на 30 минут в холодной воде.

Приготовление грибных супов-пюре

Основой каждого супа-пюре является прозрачный легкий бульон. В таком блюде главное, чтобы преобладал вкус продукт, из которого приготовили само пюре. Поэтому не следует изначально делать бульон сильно наваристым. Количество мясного филе необходимо уменьшить в половину.

Картофель придает супу объем, структуру и бархатистость, служит загустителем в блюде. Все ингредиенты необходимо очистить перед приготовлением, и отложить 3-4 небольших гриба для последнего этапа.

Приготовить суп-пюре несложно, даже проще и быстрее чем обычный всеми привычный жидкий суп. Все овощи проваривают одновременно, в кастрюлю добавить немного сливочного масла. Не имеет значения, какого размера будут все ингредиенты, достаточно нарезать и поместить в кастрюлю для варки.

Воды необходимо добавить столько, чтобы пюре было не жидким.

Варить продукты нужно до полной готовности. Чтобы блюдо имело мягкий сливочный вкус, в конце добавить жирные сливки. Не стоит добавлять их раньше, продукты будут дольше вариться, и сливки могут пригорать к поверхности кастрюли.

В конце нужно добавить небольшое количество соли и измельчить всю массу блендером. Только так можно добиться однородной консистенции пюре. Затем необходимо накрыть крышкой и снять блюдо с огня.

При подаче необходимо показать основной продукт. Грибы, отложенные заранее нужно нарезать и обжарить на растительном масле, до образования золотистой корочки.

После полного приготовления, кусочки грибов разложить на бумажной салфетке, чтобы избавиться от лишнего жира. Ломтики грибов выкладывают на поверхность пюре. Таким образом, презентуется основной ингредиент.

Рецепты супов-пюре

Рецепт крем-супа из сушеных белых грибов с пошаговым фото и видео процессом.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы — 150 гр.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • соль, специи по вкусу;
  • бульон — 500 мл.;
  • масло 1 ст. л.;
  • масло — 3 ст. л.;
  • хлеб — 3-4 кусочка;
  • плавленый сырок — 200 гр.С помощью фото можно пошагово повторить рецепт крем-супа с использованием сушеных или свежих грибов.

Способ приготовления:

  1. Грибы тщательно промыть, почистить от загрязнения и замочить в холодную воду на 2-3 часа, после, промыть в большом количестве воды. Луковицу очистить и нарезать соломкой.
  2. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло (1 столовая ложка) и добавить кусочек сливочного, обжарить лук до мягкости. Восстановленные грибы нашинковать произвольным размером и обжарить на сковороде в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  3. Чтобы блюдо приготовилось быстрее, картошку с грибами, разрезать и поместить в кастрюлю к обжаренному луку. Залить воду и поставить варить 20 минут.
  4. Есть время приготовить сухарики для подачи блюда. Сделать сухарики с помощью духовки, присыпать солью и специями по вкусу. Полить сверху подсолнечным маслом. Тщательно перемешать и запекать при 180°, не больше 10 минут.
  5. Затем, отлить от общей массы 150 гр. бульона, в кипящий суп добавить мелко нарезанный плавленый сыр. Варить до полного растворения. Добавить соль и специи по вкусу.
  6. С помощью блендера пюрировать готовую массу до однородной консистенции. При необходимости добавить остаток бульона, если пюре получается слишком густое.
  7. Для более мягкого вкуса нужно добавить 20-30 гр. жирных сливок.

Подают блюдо горячим, в центр нужно добавить несколько кусочков прожаренных грибов и сухариков.

Пошаговые рецепты супов из сушеных грибов

Необходимые продукты:

  • молоко — 1 упаковка;
  • жирные сливки — 250 гр.;
  • грибы сушеные любого сорта — 200 гр.;
  • грибы — 350 гр.;
  • масло сливочное — 150 гр.;
  • лук — 4 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов и сливок:

  1. Грибы нужно запарить горячей водой на 30 мин. Свежие шампиньоны промыть проточной водой и нарезать на тонкие пластины.
  2. В кастрюле для варки растопить 1\2 часть масла и обжарить нарезанные кубиком луковицы, до образования золотистой корочки.
  3. Восстановленные грибы нарезать и добавить в кастрюлю с маслом. Обжарить овощную массу в течение 15 мин.
  4. Затем просеять муку и добавить в кастрюлю, тщательно перемешать и обжарить 2-3 минуты.
  5. Оставшуюся воду с замоченных грибов процедить и залить в овощи. И сразу же добавить молоко. Перемешать суп и довести до кипения, проварить еще 5-10 минут и суп из сушеных грибов готов.

Подавать блюдо нужно горячим с чесночными хлебными гренками.

Приготовление грибного супа в мультиварке

Современные технологии позволяют упростить повседневную жизнь. Приготовить блюда любой сложности в два раза быстрее. Незаменимым помощником на кухне, является — мультиварка. Блюдо можно оставить со спокойной душой вариться и заняться своими делами, не бояться, что что-то пригорит или убежит.

Технология приготовления в мультиварке и на плите, ни чем не отличается. Компактный современный прибор содержит большое количество различных функций приготовления, в зависимости от производительности и модели.

Встроенные функции автоматически выставляют температуру и время готовки для каждого блюда, что предотвращает пригорание продуктов. Суп из сушеных грибов можно сварить в мультиварке без усилий за 30 минут. Рецепты с фото и пошаговой инструкцией доступно разъясняют технику приготовления.

Суп с шампиньонами в мультиварке

Необходимые продукты для приготовления:

  • грибы — 450 гр.;
  • картофель — 500 гр.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • лук зеленый;
  • морковь — 2 шт. (небольшого размера);
  • соль, специи по вкусу;
  • зелень;
  • масло — 40 мл.;
  • вода — 2 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Все овощи изначально промыть под проточной водой и очистить. Грибы очистить от лишних загрязнений и тщательно промыть несколько раз.
  2. Нарезать морковь и лук мелким кубиком. Грибы маленького размера можно не разрезать вообще, более крупного размера разрезать на четвертинки.
  3. Картофель разрезать на средние кубики.
  4. В чашу мультиварки добавить масло подсолнечное и обжарить на нем лук, морковь и часть грибов — включить режим жарка. Периодически перемешивать, чтобы овощи обжарились равномерно, 5 минут будет достаточно.
  5. Затем, добавить нарезанный картофель, соль, остаток грибов и специи по своему вкусу.
  6. Залить водой и включить режим — суп, 20 минут для приготовления хватит, чтобы все овощи сварились, и получился вкусный и полезный обед.

Грибной суп с сыром и вермишелью в мультиварке

Ингредиенты:

  • подберезовики — 230 гр.;
  • подосиновики — 230 гр.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 6 шт.;
  • вода — 2-2.5 л.;
  • лук — 2 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • сырок плавленый — 200 гр.;
  • вермишель — 4 ст. л.;
  • зелень;
  • соль и специи по вкусу.

Грибы нужно заранее отварить.

Процесс приготовления пошагово выглядит так:

  1. В чашу мультиварки нужно добавить подсолнечное масло, можно пополам со сливочным маслом — придаст мягкий вкус блюду. Включить режим жарки, обжарить лук и морковку в течение 8 минут. Затем добавить нарезанные грибы и еще жарить 10 минут.
  2. Пока готовятся овощи, картофель почистить и нарезать на небольшие кубики, помещаем в чашу мультиварки. Добавить соль и специи по вкусу и залить водой.
  3. После того как вода закипит, добавить нарезанный сырок и установить режим тушение на 1-1.5 часа.
  4. До окончания варки за 15-20 минут, добавить вермишель или другие заправки: рис, перловка, пшено.

Подавать такое блюдо горячим с добавлением зелени и хлебными сухариками.

Варианты подачи и сервировки

Подают грибной суп в глубоких тарелках либо в суповых чашках. Хороший вариант подачи — тарелка сделана из хлеба. Использовать желательно немного черствый хлеб, чтобы сохранялась форма. Для этого разрезать булку пополам и вынуть мякиш изнутри. Суп разливается, непосредственно, перед подачей.

Для украшения используют зелень различных съедобных трав и хлебные гренки.

Приготовления супа из сушеных грибов, не занимает много времени и усилий, особенно с помощью нынешних кухонных помощников. Удобно когда рецепт дается с пошаговым фото и описывается вся технология приготовления.

о супах из сушеных грибов

Очень вкусный грибной суп. Рецепт и правила приготовления:

Простой грибной суп:

Крем-суп из сушеных грибов:

Источник: https://ideales.ru/vkusno-gotovim/soup-from-dried-mushrooms.html

Ароматный грибной суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

С сушеными грибами вкусный суп можно готовить круглый год, без привязки к сезону. Сушка – один из самых выгодных и удобных способов хранения ароматных лесных грибочков: они занимают мало места, долго хранятся, а после размачивания получаются почти как свежие. Для приготовления огромной кастрюли грибного супа понадобится всего горсть высушенных грибов.

Рецептов супа из сушеных грибов существует множество, но чтобы их все освоить особые навыки не нужны. Основной нюанс при работе с сухими грибами – их замачивание, а затем блюдо готовится по привычной схеме. Я подготовила для вас небольшую подборку грибных супов, сопроводила их фото и подробными инструкциями по приготовлению.

Готовьте вкусно круглый год!

  • Как сварить вкусный суп из сушеных грибов: общие правила
  • Сытный суп из сушеных грибов с вермишелью и овощами
  • Ароматный суп из сухих опят или других грибов в мультиварке
  • Готовим суп из сушеных грибов с курицей (на основе куриного бульона)
  • Рецепт супа из сушеных грибов с добавлением риса и картофеля
  • Суп-пюре из овощей и сушеных белых грибов со сливками

Как сварить вкусный суп из сушеных грибов: общие правила

1Перед варкой бульона сухие грибы замачивают в чистой холодной воде на 2 часа. За это время они разбухнут, станут мягкими. Замачивание также поможет избавиться от мелкого мусора. Если грибочки имеют горьковатый вкус, их лучше замочить в молоке, это удалит горечь.

2После замачивания грибы тщательно моют в проточной воде и откидывают на дуршлаг.

3Жидкость, получившуюся после замачивания, отфильтровывают через марлю, сложенную в несколько слоев. Если вы уверены в качестве и вкусе «лесного мяса», варить суп можно прямо из этого настоя. Если в грибном ассорти могут попасться горькие фрагменты, первую воду лучше слить, а бульон готовить из новой порции.

4После замачивания грибы значительно увеличатся в объеме, поэтому перед варкой их желательно порезать на более мелкие кусочки.

[attention type=yellow][attention type=red]
5На 3-4-литровую кастрюлю грибного супа будет достаточно 1-2 пригоршни высушенных грибов, поскольку они имеют очень выраженный, концентрированный вкус.

[/attention][/attention]

6Если нет возможности ждать, пока грибы вымокнут и разбухнут, поместите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на включенную плиту. После закипания варите в течение 10-15 минут. После этого жидкость и готовьте суп дальше по рецепту.

7К сушеным грибам можно добавлять свежие, менее ароматные, шампиньоны и вешенки.

8Перед добавлением в суп размоченные сухие грибы рекомендуется обжарить. Вкуснее всего получается, если использовать сливочное масло. Также грибочки можно подрумянить на растительном масле, а в конце приготовления добавить кусочек сливочного.

9Для супов-пюре лучше всего подходят сушеные боровики (белые); вкусные грибные щи получаются из опят, груздей; для варки простого супа подойдут практически любые съедобные грибочки.

10Готовить суп на основе сушеной грибной смеси можно на воде или бульоне (мясном, курином, овощном). В первом случае аромат грибов будет более концентрированным, а во втором – блюдо получится более сытным.

Требуемые ингредиенты на кастрюлю объемом 4 литра:

сушеные грибы – 80-100 грепчатый лук – 1 шт. (покрупнее)
морковь – 2 шт. (небольшого размера)картофель – 4-5 клубней
вермишель – 100 гтопленое сливочное масло – 3 ст. л.
соль, перец – по вкусувода – около 2,5-3 л

Как сварить суп с добавлением сушеных грибов и вермишели (пошаговый рецепт с фото):

-1-Мощной струей воды смойте с грибов мусор, затем положите в глубокую миску и залейте питьевой водой. Вымачивайте при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
-2-А пока можно приготовить поджарку для супа. Лук нарежьте мелким кубиком, пассеруйте его до прозрачности.
-3-Натрите крупно морковь, пересыпьте к луку. Перемешайте. Обжаривайте до мягкости.
-4-Выньте разбухшие грибы, тщательно их промойте. Настой процедите через плотную марлю, а большие кусочки грибов нарежьте на более мелкие фрагменты. Отправьте грибную нарезку в сковородку к луку с морковью, перемешайте. Обжаривайте до румяной корочки в течение 5-6 минут, помешивая.
-5-Отфильтрованный настой перелейте в кастрюлю, долейте воды до нужного объема. Поставьте на средний огонь, после закипания положите грибы с овощами.
-6-Пока закипает суп, очистите и нарежьте брусочками картошку. Положите ее в кастрюлю. Готовьте на небольшом огне, при постоянном кипении, до мягкости всех ингредиентов.
-7-Положите в суп вермишель, посолите и поперчите. Варите до готовности вермишели 3-5 минут (точное время приготовления должно быть указано производителем на упаковке с макаронными изделиями).
-8-Готовому супу дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте горячим. В каждую тарелку можно добавить горсть рубленой свежей зелени.

Перечень необходимых продуктов (на чашу мультиварки емкостью 2-3 л):

грибы сухие – 50 гкартофель среднего размера – 4-5 шт.
морковь – 1 шт.лук репчатый – 1 головка
масло (растительное или сливочное – 3 ст. л.)мука пшеничная – 2 ст. л.
соль – 1 ст. л. (по вкусу, в зависимости от объема чаши)черный свежемолотый перец – 1/2 ч. л.
сушеный укроп – 1 ч. л.лавровый лист – 1 шт.(небольшой)

Способ приготовления поэтапно:

1Грибы замочите в холодной очищенной воде на 1-2 часа. Затем слейте воду, промойте грибы и, при необходимости, измельчите. У меня были небольшие опята, поэтому я оставила их целыми.

2В сухую чашу мультиварки положите муку. Обжарьте ее на режиме «Жарка» до золотистого оттенка. Обжарка устранит мучной привкус в супе. Пересыпьте муку в миску, протрите чашу мультиварки.

Мука быстро пригорает, поэтому за ней нужно следить и непрерывно помешивать.

3Нарежьте овощи: лук порубите кубиком, морковь – толстой соломкой или половинками кружочков, картофель – брусочками.

4Положите в мультиварку масло. Вкуснее грибной суп получается со сливочным маслом, но оно быстро горит. Поэтому используйте топленое масло или добавьте к обычному сливочному ложку растительного. Когда масло растопится и разогреется, обжарьте морковь с луком.

5К обжаренным до румяной корочки овощам отправьте муку, перемешайте. Туда же положите подготовленные грибы и картошку.

[attention type=red][attention type=green]
6Залейте ингредиенты горячей питьевой водой, закройте мультиварку. Готовьте на режиме «Суп» или «Тушение» в течение 1-1,5 часов (в зависимости от мощности мультиварки). За 15-20 минут до окончания готовки откройте крышку, посолите и приправьте суп специями (не забудьте вынуть лавровый лист из готового блюда, он придает горечь).

[/attention][/attention]

7Грибной суп в мультиварке также можно готовить с добавлением макаронных изделий или круп. Их добавляют за 5-15 минут до готовности. В таком случае добавление муки не требуется.

Что нужно для приготовления:

курица – 500-500 ггрибы лесные (сушеные) – 60 г
свежие шампиньоны – 5-6 шт. (по желанию)корень петрушки – 50 г
корень сельдерея – 70-100 глук – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.картофель – 300 г
сливочное масло – 3 ст. л.душистый перец – 5-6 горошин
соль – по вкусусвежая зелень – для подачи

Пошаговый рецепт:

1Сухие грибы сложите в миску и вымачивайте их в холодной воде или молоке. Через 1,5-2 часа слейте жидкость и хорошо промойте грибы. Крупные куски по желанию нарежьте на более мелкие.

2Параллельно сварите бульон из куриного мяса, овощей и специй. Курицу лучше использовать домашнюю, которая выращивалась на зерновом откорме – она более ароматная, вкусная и натуральная. Помойте курятину, сложите в большую кастрюлю.

3Очистите луковицу и коренья, отправьте к курице. Также в кастрюлю положите перец-горошек и лист лавра. Залейте водой и поставьте на средний огонь. После закипания убавьте силу нагрева, снимите пенку. Бульон должен постоянно, но слабо кипеть. В процессе варки пенка будет образовываться снова, не забывайте ее убирать шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным, красивым.

4Пока можете подготовить оставшиеся овощи. Если картошка молодая, ее можно класть в суп в неочищенном виде, предварительно помыв клубни щеткой. Грубую кожуру, конечно, необходимо очистить. Нарежьте картофель дольками.

5Морковь измельчите тонкими кружочками, а затем порежьте их пополам. Шампиньоны нарубите пластинками.

6Обжарьте морковку в разогретом масле, затем добавьте сушеные и свежие грибы. Готовьте на среднем огне в течение 4-5 минут.

7Готовый бульон профильтруйте. Курицу отделите от костей, удалите кожу, а мясо нарежьте. Остальное (коренья, специи и лук) для дальнейшей готовки непригодно.

[attention type=green][attention type=yellow]
8Верните бульон на плиту, положив в него картофель и грибы с морковью. Варите 30-40 минут при слабом кипении, до мягкости продуктов. Затем положите в грибной суп курицу, посолите и продолжайте варить еще 10 минут.

[/attention][/attention]

9Готовому супу дайте настояться под крышкой в течение примерно получаса.

Перечень ингредиентов на 3-4 литра готового блюда:

сушеное ассорти из грибов – 60-80 грис – 0,5-1 ст. (в зависимости от желаемой густоты)
морковь, лук – по 1 шт.картошка (можно не класть) – 3-4 клубня
топленое масло – 40-50 гдробленая смесь перцев – большая щепотка
соль – 1 ст. л. с горкой

Рецепт приготовления супа с пошаговыми фото:

-1-Первая задача – замочить грибы. Это нужно сделать за 1,5-2 часа до начала готовки. Сложите грибную смесь в миску, добавьте к ним 1,5-2 литра чистой воды. Оставьте до разбухания.
-2-Размоченные грибы выньте, промойте несколько раз. Жидкость, оставшуюся после размачивания, процедите через несколько слоев марли, перелейте в кастрюлю. Добавьте воды до необходимого объема супа, учитывая, что в суп будут помещены и другие ингредиенты.
-3-Овощи нарежьте довольно крупно. Картошку – кусками произвольной формы.
-4-Морковь – четвертинками кружочков, а лук – четвертькольцами. После закипания грибного бульона пересыпьте в него картошку.
-5-На хорошо прогретом масле спассеруйте луково-морковную нарезку. Как только закипит бульон после добавления картофеля, пересыпьте в кастрюлю пассерованные овощи.
-6-На оставшемся жире подрумяньте грибы. Сразу же положите их в суп. Варите 25-30 минут, практически до полной готовности всех компонентов.
-7-Рис промойте до прозрачной воды, положите вариться. Готовьте суп еще 7-10 минут.
-8-Подавайте грибной суп горячим.

Состав блюда следующий:

сухие белые грибы – 30-40 гсливки жирностью 20-22% – 200 мл
сыр сливочный (можно заменить плавленым) – 200 гморковь среднего размера – 1 шт.
луковица (покрупнее) – 1 шт.чеснок – 2 дольки
оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. л.черный перец, тимьян – по щепотке
соль – по вкусусухарики – для подачи

Как приготовить:

1Кусочки грибов залейте горячей водой (1,5 л), ждите разбухания в течение 15-20 минут. Выньте грибы, промойте их, нарежьте более мелко и обжарьте до золотистого оттенка (только не пересушите!). Уберите со сковородки. Настой не выливайте, а профильтруйте.

2Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут прозрачными и мягкими.

3Добавьте на сковороду сливки. Прогревайте смесь на слабом огне, не давая ей кипеть, в течение 5-6 минут.

4Если используется плавленый сыр, натрите его на крупной терке. Сливочный сыр в предварительной подготовке не нуждается.

Плавленый сырок легче натирается, если его предварительно подморозить в морозилке.

5Погружным блендером перебейте овощи со сливками, постепенно подливая к ним жидкость от настаивания грибов, пока не получите желаемую густоту. Сушеные грибочки можно перебить вместе с овощами, но идеально гладкой консистенции не выйдет, будут попадаться мелкие крупинки. Поэтому можно просто положить в суп обжаренные грибы.

6Верните блюдо на плиту, добавьте сыр, специи, включая измельченный чеснок, посолите. Готовьте на несильном огне до растворения сыра.

7Подавайте сразу, посыпав каждую порцию хрустящими сухариками.

Приятного!

Источник: https://menu-doma.ru/sup-iz-sushenyh-gribov.html

Грибной суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Природа подарила нам уникальный продукт – грибы. Можно приготовить из этих прекрасных даров леса грибной суп из сушеных грибов, пожарить их с картошкой, потушить в сметане и каждый раз будет получаться неизменно восхитительное и утонченное блюдо.Заготовить сушеные грибы для супа и других блюд не сложно.

Подготовленный урожай раскладывают на пергаментной бумаге и отправляют в духовку, нагретую до 60-80 градусов С. Желательно включить вентиляцию, либо приоткрыть дверцу.
Можно приготовить сушеные грибы более традиционным способом. Тщательно очистив от мусора, их нарезают на пластины и нанизывают на суровую нитку.

Потом подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, идеально подойдет кладовка или чердак.

Правила приготовления бульонов из сушеных грибов

Сварить бульон из сушеных грибов немного сложнее, чем из мяса или овощей. Надо учитывать, что он по вкусу получается более насыщенный, поэтому его не стоит особо перебивать специями.

Вкусный бульон получится с добавлением грибного порошка, для этого засушенные дары леса надо промолоть в кофемолке и использовать как приправу. Таким ингредиентом можно дополнить практически любой рецепт и мясной, и овощной.

Грибной бульон чаще всего получается темным, это особенность некоторых видов, например подосиновиков и подберезовиков. Если необходимо получить прозрачный суп – отварите грибы до готовности, слейте воду, отожмите и добавляйте к овощам в готовом виде.

Вариантов бульонов с сушеными грибочками довольно много. Есть простые заправочные супы, можно сварить суп пюре из сушеных грибов, или приготовить экзотический китайский супчик с шиитаке и лапшой. Выбирайте любой вариант, радуйте себя и близких.

Простой грибной суп

Суп из сушеных грибов с картофелем готовиться очень просто и довольно быстро, с ним справится даже неопытная хозяйка. Ингредиенты рассчитаны на 2 литра воды.

Перед приготовлением грибы надо замочить не менее чем на 2 часа, после отожмите их и нарежьте на кусочки;Положите грибы в кастрюлю с водой, варите на медленном огне 30 минут;Картофель, морковь и репчатый лук почистить и порезать кубиками;При желании, лук и морковь можно предварительно припустить в растительном масле;Положите к грибам картофель, потом лук с морковью, сколько варить – зависит от сорта картофеля;Когда суп буде практически готов, посолите его и добавьте специи;

Подавайте горячим со свежей зеленью.

Грибной суп-лапша

Суп с макаронными изделиями можно варить не только на курином бульоне. Если вы соблюдаете пост, то вам непременно пригодится рецепт супа из сушеных грибов с вермишелью. Расклад рассчитан на 2 литра грибного бульона.

Ингредиенты:

  • Сушеные шампиньоны – 30 г;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Лапша домашняя – 100-130 г;
  • Лавровые листы, соль, перец молотый и горошком;
  • Рафинированное растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Замочите сушеные шампиньоны в кипятке на 30 минут;Пока шампиньоны размачиваются, отварите в соленой воде лапшу, откиньте ее на дуршлаг;Почистите морковь и белый лук;Лук мелко накрошите, а морковь потрите на средней терке;На растительном масле обжарьте лук и морковь;Поставьте кастрюлю с размоченными шампиньонами на плиту и варите их 30 минут, потом опустите в бульон обжаренные овощи, добавьте соль и приправы;

Разлейте по тарелкам и положите в каждую порцию готовой лапши.

Диетический суп из курицы и белых грибов

Куриный суп с сушеными грибами – блюдо не только вкусное, но и диетическое. Оно получается низкокалорийным, но благодаря мясу и белым грибам – очень сытым.

Ингредиенты на 2 порции:

  • Филе куриной грудки – 150-200 г;
  • Белые грибы сушеные – 15-20 г;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Корень петрушки – 30 г;
  • Соль, зелень.

Приготовление:

Белые грибы отварите 30-40 минут, затем слейте отвар, обсушите их и нарежьте;Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки и залейте их 1,5 литрами холодной воды, поставьте на плиту;Когда бульон закипит, добавьте в него белые грибы, варите 15 минут;Добавьте в бульон почищенные и порезанные коренья моркови и петрушки, варите еще 10 минут, в конце посолите.

Подавайте посыпав зеленью.

Сунки апур

Из боровиков можно приготовить изысканное блюдо – суп из сушеных грибов с рисом, он относится к армянской национальной кухне. При желании, готовое блюдо заправляют сметаной.

Ингредиенты:

  • Сушеные боровики – 10-15 г;
  • Масло топленое сливочное – 1 ст. л.;
  • Лук белый репчатый – 1 небольшая луковка;
  • Белый рис, длиннозерный пропаренный – 2 ст. л.;
  • Соль, перец;
  • Зелень кинзы и сметана для подачи.

Приготовление:

Замочите боровики в молоке или воде на несколько часов;Размокшие боровики нарежьте на пластинки и положите в кипящую воду;Следом за грибами всыпьте рис;Луковицу почистите, мелко нарежьте и пассируйте ее на топленом сливочном масле, затем добавьте к бульону;

Варите до готовности риса, подавайте, заправив сунки апур сметаной или сливками и посыпав кинзой.

Похлебка с мясом и сушеными лисичками

Очень сытный обед получается из супа из сушеных грибов с мясом. В рецепте указана свинина, но ее смело можно заменить другим мясом.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 300-400 г;
  • Сушеные лисички – 25 г;
  • Овсяные хлопья «геркулес» –  2-3 ст. л.;
  • Соль, листы лавра, свежемолотый перец.

Приготовление:

Замочите лисички в кипятке на 30-40 минут;Мясо нарежьте на небольшие кусочки, залейте 2 литрами холодной воды, снимите пену, когда закипит;Положите размоченные лисички к свинине – варите полчаса;В конце приготовления всыпьте в бульон овсяные хлопья, посолите, добавьте приправы и дайте настояться 10 минут;

Подавайте похлебку к столу, посыпав ее рубленным зеленым луком.

Тизерная сеть

Перловый суп с сухими грибами в мультиварке

Мультиварка замечательное изобретение, она не только выручает хозяек, но и помогает сохранить изначальный вкус продуктов. В ней можно приготовить суп из сушеных грибов с перловкой, он получится очень сытный, не смотря на отсутствие мяса.

Ингредиенты:

  • Сушеные грибы – 35-45 г;
  • Перловая крупа – 30-40 г;
  • Картофель свежий – 200 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
  • Соль и перец.

Приготовление:

Перловую крупу перед приготовлением необходимо хорошо промыть, потом замочить в кипятке на 30 минут;Грибы замочить в кипятке на полчаса;Лук, морковь и картофель очистить и нарезать;Налейте масло в чашу мультиварки, положите лук с морковью, готовьте в режиме «жарить» 10 минут, в конце положите картофель;С перловки слейте воду, положите ее к овощам;Грибы откиньте на сито, промойте проточной водой, если они крупные, то их надо нарезать. Положите в чашу мультиварки к остальным продуктам;Залейте кипяченой водой, включите режим «Тушение», оставьте на час;

Готовое блюдо заправить сметаной и зеленью.

Мисо суп из шиитаке

Японский суп лапша из сушеных грибов шиитаке, привнесет разнообразие в ваш рацион. Готовить его не сложнее чем большинство более привычных блюд. Все ингредиенты для этого супа вполне доступны в отделах азиатской кухни крупных супермаркетов.

Ингредиенты:

  • Сушеные шиитаке – 40-50 г;
  • Рисовая лапша – 120-150 г;
  • Перец болгарский зеленого и красного цвета – по 1 шт. каждого;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сушеный имбирь – 6-8 г;
  • Соевый соус – 80-100 мл;
  • Мисо паста – 80-100 г;
  • Рафинированное растительное масло – 30 г;
  • Бульон – 3 л.

Приготовление:

Шиитаке замочить в холодной воде на несколько часов;Морковь и перцы нарезать на брусочки;Размоченные шиитаке нарежьте и обжарьте в толстодонной кастрюле;Залейте их бульоном и варите 30 минут;Через полчаса добавьте к шиитаке морковь и перец, варите 10 минут;Добавьте соевый соус, мисо пасту и имбирь, доведите до кипения и снимайте с плиты;

Отдельно приготовьте рисовую лапшу, сварите или запарьте ее кипятком, как указано на упаковке, откиньте на сито, а потом добавьте в готовый суп;

Полезные советы

Перед приготовлением сушеные грибы необходимо замочить.

Есть несколько вариантов замачивания:

  • В холодной воде – минимум на 2 часа;
  • В горячей воде на полчаса;
  • В молоке, для придания более мягкого вкуса;
  • Проварить 20 минут и слить воду.

Грибы, особенно сушеные, очень сильно впитывают соль и ароматы приправ. Чтобы не изменять их изначальный вкус, добавлять перец, лавровые листы и солить следует в самом конце варки. 

Хранить сушеные грибы следует в бумажном или холщевом пакете, в сухом месте. Они должны оставаться упругими, но без плесени. Если они отсырели – просушите их в духовке.
Готовьте блюда из этих прекрасных даров природы, радуйте себя и близких!

Источник: https://vkys.info/1111-gribnoy-sup-iz-sushenyh-gribov.html

Как сварить суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово
Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Блюда с использованием сушеных грибов получаются очень ароматными. Несмотря на то, что они находятся в высушенном состоянии, сохраняют все полезные компоненты и вкусовые качества.

Есть еще один плюс продукта в сухом виде – удобство и продолжительный срок хранения.

Особенно вкусными получаются супы из сушеных грибов, приготовить которые очень просто, но важно учесть некоторые особенности.

1

Суп из сушеных грибов – основы приготовления

Кроме процесса варки первого блюда, необходимо правильно подготовить грибы и учесть небольшие хитрости. От этого напрямую будет зависеть вкус первого блюда.

  • Высушенные грибы оставляете в целом виде или измельчайте в блендере, затем добавьте в суп в виде порошка.
  • Храните продукт только в бумаге или пакетах из нее и обязательно в сухом месте. Также вы можете использовать картонные коробки. Иначе грибы напитаются влагой, что приведет к образованию плесени.
  • Для приготовления первого блюда подойдут многие виды растений, но хозяйки отдают свое предпочтение белым грибам. Первые блюда с их использованием получаются наиболее ароматными.
  • Кроме сушеного продукта в суп можно добавлять свежие, и даже маринованные грибы.
  • Обычно готовое блюдо заправляют сметаной, а также свежей зеленью. Но это по вашему желанию.
  • При варке супа важно не переусердствовать со специями. Ими легко перебить грибной вкус блюда. Поэтому используйте только перец и лавровый лист в целом виде.

2

Суп из сушеных грибов – подготовка продуктов

Грибы необходимо предварительно подготовить, в целом виде они не добавляются в суп.

  • Продукт замочите в прохладной воде на пару часов. Если совсем нет времени ждать, тогда залейте их кипятком и оставьте набухать полчаса.
  • Обычно жидкость, в которой лежали грибы, также используют для бульона. Поэтому заливайте их чистой водой. Но всё равно процеживайте ее через сито перед кипячением.
  • Варите грибы в воде, где они замачивались, только в том случае, если вы уверены, что растение чистое. В противном случае, перед тем как их добавлять в суп, хорошо промойте под проточной водой.
  • Разбухшие грибы нарежьте кубиками или полосками, затем опускайте в бульон.

3

Как сварить суп-пюре из сушеных грибов

Всё большую популярность приобретают супы по консистенции мягкого пюре. Приготовить их не так сложно, как покажется на первый взгляд.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – по вкусу;
  • картофель – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • готовый бульон – 1 ст.;
  • сливки – 1 ст.;
  • растительное масло;
  • соль и специи – по вкусу.

Совет. Бульон вы можете использовать любой. Если он приготовлен на основе курицы, тогда суп получится сливочным и более нежным. А если вы варили его из овощей, то получите освежающее и летнее блюдо.

Приготовление:

  • Подготовьте грибы. Замочите их, промойте. Так как в конце суп будет измельчаться, то резать их необязательно.
  • В кастрюлю вылейте бульон, доведите до кипения и добавьте грибы.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками. Промойте от крахмала.
  • Добавьте его к грибам, сделайте средний огонь и варите картофель до готовности. Если овощ стал мягким, значит сварился.
  • Тем временем очистите луковицу, измельчите ее.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, но прозрачного состояния.
  • Когда картофель сварился, отлейте немного бульона, он понадобится в дальнейшем.
  • Обжаренный лук добавьте к грибам, перемешайте ложкой. Снимите кастрюлю с огня.
  • Подогрейте сливки и влейте их в емкость.
  • На данном этапе добавьте соль и остальные специи по желанию. Но не стоит использовать их слишком много. Перемешайте всё ложкой.
  • При помощи блендера измельчите содержимое кастрюли до состояния пюре. Если у вас нет ручного аппарата, тогда используйте комбайн для того, чтобы перебить массу.
  • Старайтесь добиться однородной консистенции у супа. Если остались комочки и образовываются бугорки, тогда добавьте бульон и снова взбейте смесь. Также при его помощи можно регулировать густоту супа.
  • Подавайте суп-пюре из грибов с зеленью и сухариками.

4

Суп из сушеных грибов – советы и рекомендации

  • Для придания супу нежного и мягкого вкуса, в конце варки добавьте измельченный на терке плавленый сырок и оставьте на плите томиться еще 5 минут.
  • Перед добавлением в грибной суп макаронных изделий, прокалите их на сковороде. Установите посуду на слабый огонь, насыпьте макароны и подержите на огне до тех пор, пока на них образуется темно-желтый цвет. Эта процедура позволит им не развариться, и придаст супу оригинального вкуса.
  • Наиболее насыщенным вкусом и сильным ароматом обладают грибы средней зрелости. Поэтому для сушки выбирайте именно такие растения. Они сделают первое блюдо немного терпким и с ярким грибным вкусом.

Чтобы приготовить суп из сушеных грибов необходимо не только правильно подготовить продукты, но и учесть технологию рецепта.

Только тогда грибы откроют свой аромат, и блюдо получится очень вкусным. Приятного аппетита!

Еще один способ варки первого блюда из сушеных грибов смотрите на видео:

Источник: https://sovetclub.ru/kak-svarit-sup-iz-sushenyh-gribov

Суп из сушеных грибов. Рецепты с фото пошагово: с белыми грибами, вермишелью, сыром, перловкой, мясом, лапшой

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Приготовить суп из сушеных грибов — просто, особенно, используя пошаговые рецепты с фото. Достаточно знать, как правильно выбрать ингредиенты и необходимые пропорции. Блюдо готовят из разных видов: лисички, подберезовики, шампиньоны, подосиновики.

Но блюда из белого гриба преобладают неповторимым ароматом и вкусом, не зря его считают «хозяином леса». Засушенные грибы сохраняют все необходимые минеральные вещества, витамины и углеводы, и блюда из них получаются с более насыщенным грибным вкусом.

Основные принципы и этапы приготовления

Грибы имеют большое количество микроэлементов и полезных веществ. Содержат большое количество белка, на уровне с говяжьим мясом. По этому, часто супы варят исключительно на грибном бульоне с добавлением овощей. Блюдо получается легкое и сытное одновременно. Для насыщенного вкуса можно взять готовый мясной бульон.

Пошаговый рецепт приготовления супа из сушеных грибов:

  1. На 1.5 литры воды потребуется 400 гр. мяса — баранина, говядина или курица будут отличным вариантом. Перед использованием, мясо помыть и немного промариновать.
  2. Порезать филе и добавить измельченную кинзу или петрушку и 2 зубчика чеснока, соль — 2 чайные ложки, сахар — по вкусу. Все тщательно перемешать и мариновать в течение 1 часа. Чтобы все компоненты активно напитали мясо ароматами.
  3. Затем, мясо поместить в кастрюлю для варки и залить водой, варить 1 час на небольшом огне. При этом крышка должна быть приоткрыта.
  4. За время приготовления бульона, можно подготовить остальные компоненты к приготовлению. Если используются сушеные грибы, то необходимо предварительно замочить 350 гр. в воде — восстановить. Если же грибы свежие — нарезать 400 гр. пополам или кубиком.
  5. Сковороду разогреть и добавить 100 гр. сливочного масла, оно дает приятный сливочный аромат, в отличие от подсолнечного масла. Нарезать мелко 1 луковицу и 1 морковь, обжарить до образования золотистой корочки и добавить грибы. Они должны стать эластичными и мягкими, затем добавить 2 ст. л. муки, тщательно перемешать и обжарить еще 3-4 мин. Готовую грибную массу добавить в бульон и проварить еще 15 минут.
  6. Грибы имеют яркий насыщенный вкус, поэтому излишние количество специй может его перебить. В бульон добавить 2 шт. лаврового листа, соли и черного перца.

Подавать суп из сушеных грибов нужно горячим. Приятного мягкого вкуса придаст сметана с зеленью или жирные сливки. Пары столовых ложек будет достаточно.

Выбор и подготовка сушеных грибов к варке

На прилавках магазинов и рыночных торговцев, продаются различные разновидности грибных заготовок. Прежде чем покупать такой деликатес, обратите внимание на некоторые внешние показатели продуктов.

  1. Срок хранения сушеных грибов до 3-х лет. Срок годности — главный показатель свежести.
  2. Если на упаковке видны внешние повреждения, то скорей всего продукт не годен к употреблению. Влага, образовавшаяся внутри упаковки, провоцирует появление плесени и червоточинки. Испорченные грибы имеют неприятный запах.
  3. Плоды должны быть эластичными и без повреждений. Если в упаковке продаются только шляпки, без ножек — это считается высший сорт.
  4. Если грибы нарезаны на маленькие кусочки, возможно производитель пытается продать дорогой сорт, заменив боле дешевыми. В таком виде сложно определить их разновидность.

Рекомендовано покупать грибные заготовки у сертифицированных производителей, которые собираю урожай вдали от трассы и заводов. Так как, грибы некий сорбент внешней среды, который впитывает в себя вредные вещества и даже радиацию в сильно загрязненных местностях.

Прежде чем приступить к приготовлению сушеных грибов, не зависимо от блюда, их изначально подготавливают. Все грибы перебрать и отобрать не подходящие кусочки. С помощью дуршлага промыть водой.

После, грибы нужно замочить на 20 минут. За это время грунт и сор отлипнут, после чего их тщательно промыть 2-3 раза.

Чистые плоды без лишних загрязнений, замочить в холодной воде на 2,5 часа. Если хотите ускорить процесс восстановления грибов, то залить их можно горячей водой. Для жарки или тушения, достаточно минимального количества воды. Для бульона на много больше.

[attention type=green][attention type=yellow]
После того как грибы восстановились и приобрели свежий вид, отправить их варить. Для варки используют ту же воду, в которой замачивали. Если грибы дали осадок за это время — просто процедить или аккуратно слить бульон.

[/attention][/attention]

Лесные грибы следует варить 1,5-2 часа. Определить готовность, можно только попробовав на вкус, он должен быть мягким и легко пережевываться. При использовании грибного порошка в блюдах, его так же замочить для восстановления на 30 минут в холодной воде.

Приготовление грибных супов-пюре

Основой каждого супа-пюре является прозрачный легкий бульон. В таком блюде главное, чтобы преобладал вкус продукт, из которого приготовили само пюре. Поэтому не следует изначально делать бульон сильно наваристым. Количество мясного филе необходимо уменьшить в половину.

Картофель придает супу объем, структуру и бархатистость, служит загустителем в блюде. Все ингредиенты необходимо очистить перед приготовлением, и отложить 3-4 небольших гриба для последнего этапа.

Приготовить суп-пюре несложно, даже проще и быстрее чем обычный всеми привычный жидкий суп. Все овощи проваривают одновременно, в кастрюлю добавить немного сливочного масла. Не имеет значения, какого размера будут все ингредиенты, достаточно нарезать и поместить в кастрюлю для варки.

Воды необходимо добавить столько, чтобы пюре было не жидким.

Варить продукты нужно до полной готовности. Чтобы блюдо имело мягкий сливочный вкус, в конце добавить жирные сливки. Не стоит добавлять их раньше, продукты будут дольше вариться, и сливки могут пригорать к поверхности кастрюли.

В конце нужно добавить небольшое количество соли и измельчить всю массу блендером. Только так можно добиться однородной консистенции пюре. Затем необходимо накрыть крышкой и снять блюдо с огня.

При подаче необходимо показать основной продукт. Грибы, отложенные заранее нужно нарезать и обжарить на растительном масле, до образования золотистой корочки.

После полного приготовления, кусочки грибов разложить на бумажной салфетке, чтобы избавиться от лишнего жира. Ломтики грибов выкладывают на поверхность пюре. Таким образом, презентуется основной ингредиент.

Рецепты супов-пюре

Рецепт крем-супа из сушеных белых грибов с пошаговым фото и видео процессом.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы — 150 гр.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • соль, специи по вкусу;
  • бульон — 500 мл.;
  • масло 1 ст. л.;
  • масло — 3 ст. л.;
  • хлеб — 3-4 кусочка;
  • плавленый сырок — 200 гр.С помощью фото можно пошагово повторить рецепт крем-супа с использованием сушеных или свежих грибов.

Способ приготовления:

  1. Грибы тщательно промыть, почистить от загрязнения и замочить в холодную воду на 2-3 часа, после, промыть в большом количестве воды. Луковицу очистить и нарезать соломкой.
  2. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло (1 столовая ложка) и добавить кусочек сливочного, обжарить лук до мягкости. Восстановленные грибы нашинковать произвольным размером и обжарить на сковороде в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  3. Чтобы блюдо приготовилось быстрее, картошку с грибами, разрезать и поместить в кастрюлю к обжаренному луку. Залить воду и поставить варить 20 минут.
  4. Есть время приготовить сухарики для подачи блюда. Сделать сухарики с помощью духовки, присыпать солью и специями по вкусу. Полить сверху подсолнечным маслом. Тщательно перемешать и запекать при 180°, не больше 10 минут.
  5. Затем, отлить от общей массы 150 гр. бульона, в кипящий суп добавить мелко нарезанный плавленый сыр. Варить до полного растворения. Добавить соль и специи по вкусу.
  6. С помощью блендера пюрировать готовую массу до однородной консистенции. При необходимости добавить остаток бульона, если пюре получается слишком густое.
  7. Для более мягкого вкуса нужно добавить 20-30 гр. жирных сливок.

Подают блюдо горячим, в центр нужно добавить несколько кусочков прожаренных грибов и сухариков.

Пошаговые рецепты супов из сушеных грибов

Необходимые продукты:

  • молоко — 1 упаковка;
  • жирные сливки — 250 гр.;
  • грибы сушеные любого сорта — 200 гр.;
  • грибы — 350 гр.;
  • масло сливочное — 150 гр.;
  • лук — 4 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов и сливок:

  1. Грибы нужно запарить горячей водой на 30 мин. Свежие шампиньоны промыть проточной водой и нарезать на тонкие пластины.
  2. В кастрюле для варки растопить 1\2 часть масла и обжарить нарезанные кубиком луковицы, до образования золотистой корочки.
  3. Восстановленные грибы нарезать и добавить в кастрюлю с маслом. Обжарить овощную массу в течение 15 мин.
  4. Затем просеять муку и добавить в кастрюлю, тщательно перемешать и обжарить 2-3 минуты.
  5. Оставшуюся воду с замоченных грибов процедить и залить в овощи. И сразу же добавить молоко. Перемешать суп и довести до кипения, проварить еще 5-10 минут и суп из сушеных грибов готов.

Подавать блюдо нужно горячим с чесночными хлебными гренками.

Приготовление грибного супа в мультиварке

Современные технологии позволяют упростить повседневную жизнь. Приготовить блюда любой сложности в два раза быстрее. Незаменимым помощником на кухне, является — мультиварка. Блюдо можно оставить со спокойной душой вариться и заняться своими делами, не бояться, что что-то пригорит или убежит.

Технология приготовления в мультиварке и на плите, ни чем не отличается. Компактный современный прибор содержит большое количество различных функций приготовления, в зависимости от производительности и модели.

Встроенные функции автоматически выставляют температуру и время готовки для каждого блюда, что предотвращает пригорание продуктов. Суп из сушеных грибов можно сварить в мультиварке без усилий за 30 минут. Рецепты с фото и пошаговой инструкцией доступно разъясняют технику приготовления.

Суп с шампиньонами в мультиварке

Необходимые продукты для приготовления:

  • грибы — 450 гр.;
  • картофель — 500 гр.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • лук зеленый;
  • морковь — 2 шт. (небольшого размера);
  • соль, специи по вкусу;
  • зелень;
  • масло — 40 мл.;
  • вода — 2 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Все овощи изначально промыть под проточной водой и очистить. Грибы очистить от лишних загрязнений и тщательно промыть несколько раз.
  2. Нарезать морковь и лук мелким кубиком. Грибы маленького размера можно не разрезать вообще, более крупного размера разрезать на четвертинки.
  3. Картофель разрезать на средние кубики.
  4. В чашу мультиварки добавить масло подсолнечное и обжарить на нем лук, морковь и часть грибов — включить режим жарка. Периодически перемешивать, чтобы овощи обжарились равномерно, 5 минут будет достаточно.
  5. Затем, добавить нарезанный картофель, соль, остаток грибов и специи по своему вкусу.
  6. Залить водой и включить режим — суп, 20 минут для приготовления хватит, чтобы все овощи сварились, и получился вкусный и полезный обед.

Грибной суп с сыром и вермишелью в мультиварке

Ингредиенты:

  • подберезовики — 230 гр.;
  • подосиновики — 230 гр.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 6 шт.;
  • вода — 2-2.5 л.;
  • лук — 2 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • сырок плавленый — 200 гр.;
  • вермишель — 4 ст. л.;
  • зелень;
  • соль и специи по вкусу.

Грибы нужно заранее отварить.

Процесс приготовления пошагово выглядит так:

  1. В чашу мультиварки нужно добавить подсолнечное масло, можно пополам со сливочным маслом — придаст мягкий вкус блюду. Включить режим жарки, обжарить лук и морковку в течение 8 минут. Затем добавить нарезанные грибы и еще жарить 10 минут.
  2. Пока готовятся овощи, картофель почистить и нарезать на небольшие кубики, помещаем в чашу мультиварки. Добавить соль и специи по вкусу и залить водой.
  3. После того как вода закипит, добавить нарезанный сырок и установить режим тушение на 1-1.5 часа.
  4. До окончания варки за 15-20 минут, добавить вермишель или другие заправки: рис, перловка, пшено.

Подавать такое блюдо горячим с добавлением зелени и хлебными сухариками.

Варианты подачи и сервировки

Подают грибной суп в глубоких тарелках либо в суповых чашках. Хороший вариант подачи — тарелка сделана из хлеба. Использовать желательно немного черствый хлеб, чтобы сохранялась форма. Для этого разрезать булку пополам и вынуть мякиш изнутри. Суп разливается, непосредственно, перед подачей.

Для украшения используют зелень различных съедобных трав и хлебные гренки.

Приготовления супа из сушеных грибов, не занимает много времени и усилий, особенно с помощью нынешних кухонных помощников. Удобно когда рецепт дается с пошаговым фото и описывается вся технология приготовления.

о супах из сушеных грибов

Очень вкусный грибной суп. Рецепт и правила приготовления:

Простой грибной суп:

Крем-суп из сушеных грибов:

Источник: https://ideales.ru/vkusno-gotovim/soup-from-dried-mushrooms.html

Ароматный грибной суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

С сушеными грибами вкусный суп можно готовить круглый год, без привязки к сезону. Сушка – один из самых выгодных и удобных способов хранения ароматных лесных грибочков: они занимают мало места, долго хранятся, а после размачивания получаются почти как свежие. Для приготовления огромной кастрюли грибного супа понадобится всего горсть высушенных грибов.

Рецептов супа из сушеных грибов существует множество, но чтобы их все освоить особые навыки не нужны. Основной нюанс при работе с сухими грибами – их замачивание, а затем блюдо готовится по привычной схеме. Я подготовила для вас небольшую подборку грибных супов, сопроводила их фото и подробными инструкциями по приготовлению.

Готовьте вкусно круглый год!

  • Как сварить вкусный суп из сушеных грибов: общие правила
  • Сытный суп из сушеных грибов с вермишелью и овощами
  • Ароматный суп из сухих опят или других грибов в мультиварке
  • Готовим суп из сушеных грибов с курицей (на основе куриного бульона)
  • Рецепт супа из сушеных грибов с добавлением риса и картофеля
  • Суп-пюре из овощей и сушеных белых грибов со сливками

Как сварить вкусный суп из сушеных грибов: общие правила

1Перед варкой бульона сухие грибы замачивают в чистой холодной воде на 2 часа. За это время они разбухнут, станут мягкими. Замачивание также поможет избавиться от мелкого мусора. Если грибочки имеют горьковатый вкус, их лучше замочить в молоке, это удалит горечь.

2После замачивания грибы тщательно моют в проточной воде и откидывают на дуршлаг.

3Жидкость, получившуюся после замачивания, отфильтровывают через марлю, сложенную в несколько слоев. Если вы уверены в качестве и вкусе «лесного мяса», варить суп можно прямо из этого настоя. Если в грибном ассорти могут попасться горькие фрагменты, первую воду лучше слить, а бульон готовить из новой порции.

4После замачивания грибы значительно увеличатся в объеме, поэтому перед варкой их желательно порезать на более мелкие кусочки.

[attention type=yellow][attention type=red]
5На 3-4-литровую кастрюлю грибного супа будет достаточно 1-2 пригоршни высушенных грибов, поскольку они имеют очень выраженный, концентрированный вкус.

[/attention][/attention]

6Если нет возможности ждать, пока грибы вымокнут и разбухнут, поместите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на включенную плиту. После закипания варите в течение 10-15 минут. После этого жидкость и готовьте суп дальше по рецепту.

7К сушеным грибам можно добавлять свежие, менее ароматные, шампиньоны и вешенки.

8Перед добавлением в суп размоченные сухие грибы рекомендуется обжарить. Вкуснее всего получается, если использовать сливочное масло. Также грибочки можно подрумянить на растительном масле, а в конце приготовления добавить кусочек сливочного.

9Для супов-пюре лучше всего подходят сушеные боровики (белые); вкусные грибные щи получаются из опят, груздей; для варки простого супа подойдут практически любые съедобные грибочки.

10Готовить суп на основе сушеной грибной смеси можно на воде или бульоне (мясном, курином, овощном). В первом случае аромат грибов будет более концентрированным, а во втором – блюдо получится более сытным.

Сытный суп из сушеных грибов с вермишелью и овощами

Требуемые ингредиенты на кастрюлю объемом 4 литра:

сушеные грибы – 80-100 грепчатый лук – 1 шт. (покрупнее)
морковь – 2 шт. (небольшого размера)картофель – 4-5 клубней
вермишель – 100 гтопленое сливочное масло – 3 ст. л.
соль, перец – по вкусувода – около 2,5-3 л

Как сварить суп с добавлением сушеных грибов и вермишели (пошаговый рецепт с фото):

-1-Мощной струей воды смойте с грибов мусор, затем положите в глубокую миску и залейте питьевой водой. Вымачивайте при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
-2-А пока можно приготовить поджарку для супа. Лук нарежьте мелким кубиком, пассеруйте его до прозрачности.
-3-Натрите крупно морковь, пересыпьте к луку. Перемешайте. Обжаривайте до мягкости.
-4-Выньте разбухшие грибы, тщательно их промойте. Настой процедите через плотную марлю, а большие кусочки грибов нарежьте на более мелкие фрагменты. Отправьте грибную нарезку в сковородку к луку с морковью, перемешайте. Обжаривайте до румяной корочки в течение 5-6 минут, помешивая.
-5-Отфильтрованный настой перелейте в кастрюлю, долейте воды до нужного объема. Поставьте на средний огонь, после закипания положите грибы с овощами.
-6-Пока закипает суп, очистите и нарежьте брусочками картошку. Положите ее в кастрюлю. Готовьте на небольшом огне, при постоянном кипении, до мягкости всех ингредиентов.
-7-Положите в суп вермишель, посолите и поперчите. Варите до готовности вермишели 3-5 минут (точное время приготовления должно быть указано производителем на упаковке с макаронными изделиями).
-8-Готовому супу дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте горячим. В каждую тарелку можно добавить горсть рубленой свежей зелени.

Ароматный суп из сухих опят или других грибов в мультиварке

Перечень необходимых продуктов (на чашу мультиварки емкостью 2-3 л):

грибы сухие – 50 гкартофель среднего размера – 4-5 шт.
морковь – 1 шт.лук репчатый – 1 головка
масло (растительное или сливочное – 3 ст. л.)мука пшеничная – 2 ст. л.
соль – 1 ст. л. (по вкусу, в зависимости от объема чаши)черный свежемолотый перец – 1/2 ч. л.
сушеный укроп – 1 ч. л.лавровый лист – 1 шт.(небольшой)

Способ приготовления поэтапно:

1Грибы замочите в холодной очищенной воде на 1-2 часа. Затем слейте воду, промойте грибы и, при необходимости, измельчите. У меня были небольшие опята, поэтому я оставила их целыми.

2В сухую чашу мультиварки положите муку. Обжарьте ее на режиме «Жарка» до золотистого оттенка. Обжарка устранит мучной привкус в супе. Пересыпьте муку в миску, протрите чашу мультиварки.

Мука быстро пригорает, поэтому за ней нужно следить и непрерывно помешивать.

3Нарежьте овощи: лук порубите кубиком, морковь – толстой соломкой или половинками кружочков, картофель – брусочками.

4Положите в мультиварку масло. Вкуснее грибной суп получается со сливочным маслом, но оно быстро горит. Поэтому используйте топленое масло или добавьте к обычному сливочному ложку растительного. Когда масло растопится и разогреется, обжарьте морковь с луком.

5К обжаренным до румяной корочки овощам отправьте муку, перемешайте. Туда же положите подготовленные грибы и картошку.

[attention type=red][attention type=green]
6Залейте ингредиенты горячей питьевой водой, закройте мультиварку. Готовьте на режиме «Суп» или «Тушение» в течение 1-1,5 часов (в зависимости от мощности мультиварки). За 15-20 минут до окончания готовки откройте крышку, посолите и приправьте суп специями (не забудьте вынуть лавровый лист из готового блюда, он придает горечь).

[/attention][/attention]

7Грибной суп в мультиварке также можно готовить с добавлением макаронных изделий или круп. Их добавляют за 5-15 минут до готовности. В таком случае добавление муки не требуется.

Готовим суп из сушеных грибов с курицей (на основе куриного бульона)

Что нужно для приготовления:

курица – 500-500 ггрибы лесные (сушеные) – 60 г
свежие шампиньоны – 5-6 шт. (по желанию)корень петрушки – 50 г
корень сельдерея – 70-100 глук – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.картофель – 300 г
сливочное масло – 3 ст. л.душистый перец – 5-6 горошин
соль – по вкусусвежая зелень – для подачи

Пошаговый рецепт:

1Сухие грибы сложите в миску и вымачивайте их в холодной воде или молоке. Через 1,5-2 часа слейте жидкость и хорошо промойте грибы. Крупные куски по желанию нарежьте на более мелкие.

2Параллельно сварите бульон из куриного мяса, овощей и специй. Курицу лучше использовать домашнюю, которая выращивалась на зерновом откорме – она более ароматная, вкусная и натуральная. Помойте курятину, сложите в большую кастрюлю.

3Очистите луковицу и коренья, отправьте к курице. Также в кастрюлю положите перец-горошек и лист лавра. Залейте водой и поставьте на средний огонь. После закипания убавьте силу нагрева, снимите пенку. Бульон должен постоянно, но слабо кипеть. В процессе варки пенка будет образовываться снова, не забывайте ее убирать шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным, красивым.

4Пока можете подготовить оставшиеся овощи. Если картошка молодая, ее можно класть в суп в неочищенном виде, предварительно помыв клубни щеткой. Грубую кожуру, конечно, необходимо очистить. Нарежьте картофель дольками.

5Морковь измельчите тонкими кружочками, а затем порежьте их пополам. Шампиньоны нарубите пластинками.

6Обжарьте морковку в разогретом масле, затем добавьте сушеные и свежие грибы. Готовьте на среднем огне в течение 4-5 минут.

7Готовый бульон профильтруйте. Курицу отделите от костей, удалите кожу, а мясо нарежьте. Остальное (коренья, специи и лук) для дальнейшей готовки непригодно.

[attention type=green][attention type=yellow]
8Верните бульон на плиту, положив в него картофель и грибы с морковью. Варите 30-40 минут при слабом кипении, до мягкости продуктов. Затем положите в грибной суп курицу, посолите и продолжайте варить еще 10 минут.

[/attention][/attention]

9Готовому супу дайте настояться под крышкой в течение примерно получаса.

Суп из сушеных грибов с добавлением риса и картофеля

Перечень ингредиентов на 3-4 литра готового блюда:

сушеное ассорти из грибов – 60-80 грис – 0,5-1 ст. (в зависимости от желаемой густоты)
морковь, лук – по 1 шт.картошка (можно не класть) – 3-4 клубня
топленое масло – 40-50 гдробленая смесь перцев – большая щепотка
соль – 1 ст. л. с горкой

Рецепт приготовления супа с пошаговыми фото:

-1-Первая задача – замочить грибы. Это нужно сделать за 1,5-2 часа до начала готовки. Сложите грибную смесь в миску, добавьте к ним 1,5-2 литра чистой воды. Оставьте до разбухания.
-2-Размоченные грибы выньте, промойте несколько раз. Жидкость, оставшуюся после размачивания, процедите через несколько слоев марли, перелейте в кастрюлю. Добавьте воды до необходимого объема супа, учитывая, что в суп будут помещены и другие ингредиенты.
-3-Овощи нарежьте довольно крупно. Картошку – кусками произвольной формы.
-4-Морковь – четвертинками кружочков, а лук – четвертькольцами. После закипания грибного бульона пересыпьте в него картошку.
-5-На хорошо прогретом масле спассеруйте луково-морковную нарезку. Как только закипит бульон после добавления картофеля, пересыпьте в кастрюлю пассерованные овощи.
-6-На оставшемся жире подрумяньте грибы. Сразу же положите их в суп. Варите 25-30 минут, практически до полной готовности всех компонентов.
-7-Рис промойте до прозрачной воды, положите вариться. Готовьте суп еще 7-10 минут.
-8-Подавайте грибной суп горячим.

Суп-пюре из овощей и сушеных белых грибов со сливками

Состав блюда следующий:

сухие белые грибы – 30-40 гсливки жирностью 20-22% – 200 мл
сыр сливочный (можно заменить плавленым) – 200 гморковь среднего размера – 1 шт.
луковица (покрупнее) – 1 шт.чеснок – 2 дольки
оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. л.черный перец, тимьян – по щепотке
соль – по вкусусухарики – для подачи

Как приготовить:

1Кусочки грибов залейте горячей водой (1,5 л), ждите разбухания в течение 15-20 минут. Выньте грибы, промойте их, нарежьте более мелко и обжарьте до золотистого оттенка (только не пересушите!). Уберите со сковородки. Настой не выливайте, а профильтруйте.

2Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут прозрачными и мягкими.

3Добавьте на сковороду сливки. Прогревайте смесь на слабом огне, не давая ей кипеть, в течение 5-6 минут.

4Если используется плавленый сыр, натрите его на крупной терке. Сливочный сыр в предварительной подготовке не нуждается.

Плавленый сырок легче натирается, если его предварительно подморозить в морозилке.

5Погружным блендером перебейте овощи со сливками, постепенно подливая к ним жидкость от настаивания грибов, пока не получите желаемую густоту. Сушеные грибочки можно перебить вместе с овощами, но идеально гладкой консистенции не выйдет, будут попадаться мелкие крупинки. Поэтому можно просто положить в суп обжаренные грибы.

6Верните блюдо на плиту, добавьте сыр, специи, включая измельченный чеснок, посолите. Готовьте на несильном огне до растворения сыра.

7Подавайте сразу, посыпав каждую порцию хрустящими сухариками.

Приятного!

Источник: https://menu-doma.ru/sup-iz-sushenyh-gribov.html

Грибной суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Природа подарила нам уникальный продукт – грибы. Можно приготовить из этих прекрасных даров леса грибной суп из сушеных грибов, пожарить их с картошкой, потушить в сметане и каждый раз будет получаться неизменно восхитительное и утонченное блюдо.Заготовить сушеные грибы для супа и других блюд не сложно.

Подготовленный урожай раскладывают на пергаментной бумаге и отправляют в духовку, нагретую до 60-80 градусов С. Желательно включить вентиляцию, либо приоткрыть дверцу.
Можно приготовить сушеные грибы более традиционным способом. Тщательно очистив от мусора, их нарезают на пластины и нанизывают на суровую нитку.

Потом подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, идеально подойдет кладовка или чердак.

Правила приготовления бульонов из сушеных грибов

Сварить бульон из сушеных грибов немного сложнее, чем из мяса или овощей. Надо учитывать, что он по вкусу получается более насыщенный, поэтому его не стоит особо перебивать специями.

Вкусный бульон получится с добавлением грибного порошка, для этого засушенные дары леса надо промолоть в кофемолке и использовать как приправу. Таким ингредиентом можно дополнить практически любой рецепт и мясной, и овощной.

Грибной бульон чаще всего получается темным, это особенность некоторых видов, например подосиновиков и подберезовиков. Если необходимо получить прозрачный суп – отварите грибы до готовности, слейте воду, отожмите и добавляйте к овощам в готовом виде.

Вариантов бульонов с сушеными грибочками довольно много. Есть простые заправочные супы, можно сварить суп пюре из сушеных грибов, или приготовить экзотический китайский супчик с шиитаке и лапшой. Выбирайте любой вариант, радуйте себя и близких.

Простой грибной суп

Суп из сушеных грибов с картофелем готовиться очень просто и довольно быстро, с ним справится даже неопытная хозяйка. Ингредиенты рассчитаны на 2 литра воды.

Перед приготовлением грибы надо замочить не менее чем на 2 часа, после отожмите их и нарежьте на кусочки;Положите грибы в кастрюлю с водой, варите на медленном огне 30 минут;Картофель, морковь и репчатый лук почистить и порезать кубиками;При желании, лук и морковь можно предварительно припустить в растительном масле;Положите к грибам картофель, потом лук с морковью, сколько варить – зависит от сорта картофеля;Когда суп буде практически готов, посолите его и добавьте специи;

Подавайте горячим со свежей зеленью.

Грибной суп-лапша

Суп с макаронными изделиями можно варить не только на курином бульоне. Если вы соблюдаете пост, то вам непременно пригодится рецепт супа из сушеных грибов с вермишелью. Расклад рассчитан на 2 литра грибного бульона.

Ингредиенты:

  • Сушеные шампиньоны – 30 г;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Лапша домашняя – 100-130 г;
  • Лавровые листы, соль, перец молотый и горошком;
  • Рафинированное растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Замочите сушеные шампиньоны в кипятке на 30 минут;Пока шампиньоны размачиваются, отварите в соленой воде лапшу, откиньте ее на дуршлаг;Почистите морковь и белый лук;Лук мелко накрошите, а морковь потрите на средней терке;На растительном масле обжарьте лук и морковь;Поставьте кастрюлю с размоченными шампиньонами на плиту и варите их 30 минут, потом опустите в бульон обжаренные овощи, добавьте соль и приправы;

Разлейте по тарелкам и положите в каждую порцию готовой лапши.

Диетический суп из курицы и белых грибов

Куриный суп с сушеными грибами – блюдо не только вкусное, но и диетическое. Оно получается низкокалорийным, но благодаря мясу и белым грибам – очень сытым.

Ингредиенты на 2 порции:

  • Филе куриной грудки – 150-200 г;
  • Белые грибы сушеные – 15-20 г;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Корень петрушки – 30 г;
  • Соль, зелень.

Приготовление:

Белые грибы отварите 30-40 минут, затем слейте отвар, обсушите их и нарежьте;Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки и залейте их 1,5 литрами холодной воды, поставьте на плиту;Когда бульон закипит, добавьте в него белые грибы, варите 15 минут;Добавьте в бульон почищенные и порезанные коренья моркови и петрушки, варите еще 10 минут, в конце посолите.

Подавайте посыпав зеленью.

Сунки апур

Из боровиков можно приготовить изысканное блюдо – суп из сушеных грибов с рисом, он относится к армянской национальной кухне. При желании, готовое блюдо заправляют сметаной.

Ингредиенты:

  • Сушеные боровики – 10-15 г;
  • Масло топленое сливочное – 1 ст. л.;
  • Лук белый репчатый – 1 небольшая луковка;
  • Белый рис, длиннозерный пропаренный – 2 ст. л.;
  • Соль, перец;
  • Зелень кинзы и сметана для подачи.

Приготовление:

Замочите боровики в молоке или воде на несколько часов;Размокшие боровики нарежьте на пластинки и положите в кипящую воду;Следом за грибами всыпьте рис;Луковицу почистите, мелко нарежьте и пассируйте ее на топленом сливочном масле, затем добавьте к бульону;

Варите до готовности риса, подавайте, заправив сунки апур сметаной или сливками и посыпав кинзой.

Похлебка с мясом и сушеными лисичками

Очень сытный обед получается из супа из сушеных грибов с мясом. В рецепте указана свинина, но ее смело можно заменить другим мясом.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 300-400 г;
  • Сушеные лисички – 25 г;
  • Овсяные хлопья «геркулес» –  2-3 ст. л.;
  • Соль, листы лавра, свежемолотый перец.

Приготовление:

Замочите лисички в кипятке на 30-40 минут;Мясо нарежьте на небольшие кусочки, залейте 2 литрами холодной воды, снимите пену, когда закипит;Положите размоченные лисички к свинине – варите полчаса;В конце приготовления всыпьте в бульон овсяные хлопья, посолите, добавьте приправы и дайте настояться 10 минут;

Подавайте похлебку к столу, посыпав ее рубленным зеленым луком.

Тизерная сеть

Перловый суп с сухими грибами в мультиварке

Мультиварка замечательное изобретение, она не только выручает хозяек, но и помогает сохранить изначальный вкус продуктов. В ней можно приготовить суп из сушеных грибов с перловкой, он получится очень сытный, не смотря на отсутствие мяса.

Ингредиенты:

  • Сушеные грибы – 35-45 г;
  • Перловая крупа – 30-40 г;
  • Картофель свежий – 200 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
  • Соль и перец.

Приготовление:

Перловую крупу перед приготовлением необходимо хорошо промыть, потом замочить в кипятке на 30 минут;Грибы замочить в кипятке на полчаса;Лук, морковь и картофель очистить и нарезать;Налейте масло в чашу мультиварки, положите лук с морковью, готовьте в режиме «жарить» 10 минут, в конце положите картофель;С перловки слейте воду, положите ее к овощам;Грибы откиньте на сито, промойте проточной водой, если они крупные, то их надо нарезать. Положите в чашу мультиварки к остальным продуктам;Залейте кипяченой водой, включите режим «Тушение», оставьте на час;

Готовое блюдо заправить сметаной и зеленью.

Мисо суп из шиитаке

Японский суп лапша из сушеных грибов шиитаке, привнесет разнообразие в ваш рацион. Готовить его не сложнее чем большинство более привычных блюд. Все ингредиенты для этого супа вполне доступны в отделах азиатской кухни крупных супермаркетов.

Ингредиенты:

  • Сушеные шиитаке – 40-50 г;
  • Рисовая лапша – 120-150 г;
  • Перец болгарский зеленого и красного цвета – по 1 шт. каждого;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сушеный имбирь – 6-8 г;
  • Соевый соус – 80-100 мл;
  • Мисо паста – 80-100 г;
  • Рафинированное растительное масло – 30 г;
  • Бульон – 3 л.

Приготовление:

Шиитаке замочить в холодной воде на несколько часов;Морковь и перцы нарезать на брусочки;Размоченные шиитаке нарежьте и обжарьте в толстодонной кастрюле;Залейте их бульоном и варите 30 минут;Через полчаса добавьте к шиитаке морковь и перец, варите 10 минут;Добавьте соевый соус, мисо пасту и имбирь, доведите до кипения и снимайте с плиты;

Отдельно приготовьте рисовую лапшу, сварите или запарьте ее кипятком, как указано на упаковке, откиньте на сито, а потом добавьте в готовый суп;

Полезные советы

Перед приготовлением сушеные грибы необходимо замочить.

Есть несколько вариантов замачивания:

  • В холодной воде – минимум на 2 часа;
  • В горячей воде на полчаса;
  • В молоке, для придания более мягкого вкуса;
  • Проварить 20 минут и слить воду.

Грибы, особенно сушеные, очень сильно впитывают соль и ароматы приправ. Чтобы не изменять их изначальный вкус, добавлять перец, лавровые листы и солить следует в самом конце варки. 

Хранить сушеные грибы следует в бумажном или холщевом пакете, в сухом месте. Они должны оставаться упругими, но без плесени. Если они отсырели – просушите их в духовке.
Готовьте блюда из этих прекрасных даров природы, радуйте себя и близких!

Источник: https://vkys.info/1111-gribnoy-sup-iz-sushenyh-gribov.html

Как сварить суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово
Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Блюда с использованием сушеных грибов получаются очень ароматными. Несмотря на то, что они находятся в высушенном состоянии, сохраняют все полезные компоненты и вкусовые качества.

Есть еще один плюс продукта в сухом виде – удобство и продолжительный срок хранения.

Особенно вкусными получаются супы из сушеных грибов, приготовить которые очень просто, но важно учесть некоторые особенности.

1

Суп из сушеных грибов – основы приготовления

Кроме процесса варки первого блюда, необходимо правильно подготовить грибы и учесть небольшие хитрости. От этого напрямую будет зависеть вкус первого блюда.

  • Высушенные грибы оставляете в целом виде или измельчайте в блендере, затем добавьте в суп в виде порошка.
  • Храните продукт только в бумаге или пакетах из нее и обязательно в сухом месте. Также вы можете использовать картонные коробки. Иначе грибы напитаются влагой, что приведет к образованию плесени.
  • Для приготовления первого блюда подойдут многие виды растений, но хозяйки отдают свое предпочтение белым грибам. Первые блюда с их использованием получаются наиболее ароматными.
  • Кроме сушеного продукта в суп можно добавлять свежие, и даже маринованные грибы.
  • Обычно готовое блюдо заправляют сметаной, а также свежей зеленью. Но это по вашему желанию.
  • При варке супа важно не переусердствовать со специями. Ими легко перебить грибной вкус блюда. Поэтому используйте только перец и лавровый лист в целом виде.

2

Суп из сушеных грибов – подготовка продуктов

Грибы необходимо предварительно подготовить, в целом виде они не добавляются в суп.

  • Продукт замочите в прохладной воде на пару часов. Если совсем нет времени ждать, тогда залейте их кипятком и оставьте набухать полчаса.
  • Обычно жидкость, в которой лежали грибы, также используют для бульона. Поэтому заливайте их чистой водой. Но всё равно процеживайте ее через сито перед кипячением.
  • Варите грибы в воде, где они замачивались, только в том случае, если вы уверены, что растение чистое. В противном случае, перед тем как их добавлять в суп, хорошо промойте под проточной водой.
  • Разбухшие грибы нарежьте кубиками или полосками, затем опускайте в бульон.

3

Как сварить суп-пюре из сушеных грибов

Всё большую популярность приобретают супы по консистенции мягкого пюре. Приготовить их не так сложно, как покажется на первый взгляд.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы – по вкусу;
  • картофель – 1 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • готовый бульон – 1 ст.;
  • сливки – 1 ст.;
  • растительное масло;
  • соль и специи – по вкусу.

Совет. Бульон вы можете использовать любой. Если он приготовлен на основе курицы, тогда суп получится сливочным и более нежным. А если вы варили его из овощей, то получите освежающее и летнее блюдо.

Приготовление:

  • Подготовьте грибы. Замочите их, промойте. Так как в конце суп будет измельчаться, то резать их необязательно.
  • В кастрюлю вылейте бульон, доведите до кипения и добавьте грибы.
  • Картофель очистите, нарежьте кубиками. Промойте от крахмала.
  • Добавьте его к грибам, сделайте средний огонь и варите картофель до готовности. Если овощ стал мягким, значит сварился.
  • Тем временем очистите луковицу, измельчите ее.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем лук до золотистой корочки, но прозрачного состояния.
  • Когда картофель сварился, отлейте немного бульона, он понадобится в дальнейшем.
  • Обжаренный лук добавьте к грибам, перемешайте ложкой. Снимите кастрюлю с огня.
  • Подогрейте сливки и влейте их в емкость.
  • На данном этапе добавьте соль и остальные специи по желанию. Но не стоит использовать их слишком много. Перемешайте всё ложкой.
  • При помощи блендера измельчите содержимое кастрюли до состояния пюре. Если у вас нет ручного аппарата, тогда используйте комбайн для того, чтобы перебить массу.
  • Старайтесь добиться однородной консистенции у супа. Если остались комочки и образовываются бугорки, тогда добавьте бульон и снова взбейте смесь. Также при его помощи можно регулировать густоту супа.
  • Подавайте суп-пюре из грибов с зеленью и сухариками.

4

Суп из сушеных грибов – советы и рекомендации

  • Для придания супу нежного и мягкого вкуса, в конце варки добавьте измельченный на терке плавленый сырок и оставьте на плите томиться еще 5 минут.
  • Перед добавлением в грибной суп макаронных изделий, прокалите их на сковороде. Установите посуду на слабый огонь, насыпьте макароны и подержите на огне до тех пор, пока на них образуется темно-желтый цвет. Эта процедура позволит им не развариться, и придаст супу оригинального вкуса.
  • Наиболее насыщенным вкусом и сильным ароматом обладают грибы средней зрелости. Поэтому для сушки выбирайте именно такие растения. Они сделают первое блюдо немного терпким и с ярким грибным вкусом.

Чтобы приготовить суп из сушеных грибов необходимо не только правильно подготовить продукты, но и учесть технологию рецепта.

Только тогда грибы откроют свой аромат, и блюдо получится очень вкусным. Приятного аппетита!

Еще один способ варки первого блюда из сушеных грибов смотрите на видео:

Источник: https://sovetclub.ru/kak-svarit-sup-iz-sushenyh-gribov

Суп из сушеных грибов. Рецепты с фото пошагово: с белыми грибами, вермишелью, сыром, перловкой, мясом, лапшой

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Приготовить суп из сушеных грибов — просто, особенно, используя пошаговые рецепты с фото. Достаточно знать, как правильно выбрать ингредиенты и необходимые пропорции. Блюдо готовят из разных видов: лисички, подберезовики, шампиньоны, подосиновики.

Но блюда из белого гриба преобладают неповторимым ароматом и вкусом, не зря его считают «хозяином леса». Засушенные грибы сохраняют все необходимые минеральные вещества, витамины и углеводы, и блюда из них получаются с более насыщенным грибным вкусом.

Основные принципы и этапы приготовления

Грибы имеют большое количество микроэлементов и полезных веществ. Содержат большое количество белка, на уровне с говяжьим мясом. По этому, часто супы варят исключительно на грибном бульоне с добавлением овощей. Блюдо получается легкое и сытное одновременно. Для насыщенного вкуса можно взять готовый мясной бульон.

Пошаговый рецепт приготовления супа из сушеных грибов:

  1. На 1.5 литры воды потребуется 400 гр. мяса — баранина, говядина или курица будут отличным вариантом. Перед использованием, мясо помыть и немного промариновать.
  2. Порезать филе и добавить измельченную кинзу или петрушку и 2 зубчика чеснока, соль — 2 чайные ложки, сахар — по вкусу. Все тщательно перемешать и мариновать в течение 1 часа. Чтобы все компоненты активно напитали мясо ароматами.
  3. Затем, мясо поместить в кастрюлю для варки и залить водой, варить 1 час на небольшом огне. При этом крышка должна быть приоткрыта.
  4. За время приготовления бульона, можно подготовить остальные компоненты к приготовлению. Если используются сушеные грибы, то необходимо предварительно замочить 350 гр. в воде — восстановить. Если же грибы свежие — нарезать 400 гр. пополам или кубиком.
  5. Сковороду разогреть и добавить 100 гр. сливочного масла, оно дает приятный сливочный аромат, в отличие от подсолнечного масла. Нарезать мелко 1 луковицу и 1 морковь, обжарить до образования золотистой корочки и добавить грибы. Они должны стать эластичными и мягкими, затем добавить 2 ст. л. муки, тщательно перемешать и обжарить еще 3-4 мин. Готовую грибную массу добавить в бульон и проварить еще 15 минут.
  6. Грибы имеют яркий насыщенный вкус, поэтому излишние количество специй может его перебить. В бульон добавить 2 шт. лаврового листа, соли и черного перца.

Подавать суп из сушеных грибов нужно горячим. Приятного мягкого вкуса придаст сметана с зеленью или жирные сливки. Пары столовых ложек будет достаточно.

Выбор и подготовка сушеных грибов к варке

На прилавках магазинов и рыночных торговцев, продаются различные разновидности грибных заготовок. Прежде чем покупать такой деликатес, обратите внимание на некоторые внешние показатели продуктов.

  1. Срок хранения сушеных грибов до 3-х лет. Срок годности — главный показатель свежести.
  2. Если на упаковке видны внешние повреждения, то скорей всего продукт не годен к употреблению. Влага, образовавшаяся внутри упаковки, провоцирует появление плесени и червоточинки. Испорченные грибы имеют неприятный запах.
  3. Плоды должны быть эластичными и без повреждений. Если в упаковке продаются только шляпки, без ножек — это считается высший сорт.
  4. Если грибы нарезаны на маленькие кусочки, возможно производитель пытается продать дорогой сорт, заменив боле дешевыми. В таком виде сложно определить их разновидность.

Рекомендовано покупать грибные заготовки у сертифицированных производителей, которые собираю урожай вдали от трассы и заводов. Так как, грибы некий сорбент внешней среды, который впитывает в себя вредные вещества и даже радиацию в сильно загрязненных местностях.

Прежде чем приступить к приготовлению сушеных грибов, не зависимо от блюда, их изначально подготавливают. Все грибы перебрать и отобрать не подходящие кусочки. С помощью дуршлага промыть водой.

После, грибы нужно замочить на 20 минут. За это время грунт и сор отлипнут, после чего их тщательно промыть 2-3 раза.

Чистые плоды без лишних загрязнений, замочить в холодной воде на 2,5 часа. Если хотите ускорить процесс восстановления грибов, то залить их можно горячей водой. Для жарки или тушения, достаточно минимального количества воды. Для бульона на много больше.

[attention type=green][attention type=yellow]
После того как грибы восстановились и приобрели свежий вид, отправить их варить. Для варки используют ту же воду, в которой замачивали. Если грибы дали осадок за это время — просто процедить или аккуратно слить бульон.

[/attention][/attention]

Лесные грибы следует варить 1,5-2 часа. Определить готовность, можно только попробовав на вкус, он должен быть мягким и легко пережевываться. При использовании грибного порошка в блюдах, его так же замочить для восстановления на 30 минут в холодной воде.

Приготовление грибных супов-пюре

Основой каждого супа-пюре является прозрачный легкий бульон. В таком блюде главное, чтобы преобладал вкус продукт, из которого приготовили само пюре. Поэтому не следует изначально делать бульон сильно наваристым. Количество мясного филе необходимо уменьшить в половину.

Картофель придает супу объем, структуру и бархатистость, служит загустителем в блюде. Все ингредиенты необходимо очистить перед приготовлением, и отложить 3-4 небольших гриба для последнего этапа.

Приготовить суп-пюре несложно, даже проще и быстрее чем обычный всеми привычный жидкий суп. Все овощи проваривают одновременно, в кастрюлю добавить немного сливочного масла. Не имеет значения, какого размера будут все ингредиенты, достаточно нарезать и поместить в кастрюлю для варки.

Воды необходимо добавить столько, чтобы пюре было не жидким.

Варить продукты нужно до полной готовности. Чтобы блюдо имело мягкий сливочный вкус, в конце добавить жирные сливки. Не стоит добавлять их раньше, продукты будут дольше вариться, и сливки могут пригорать к поверхности кастрюли.

В конце нужно добавить небольшое количество соли и измельчить всю массу блендером. Только так можно добиться однородной консистенции пюре. Затем необходимо накрыть крышкой и снять блюдо с огня.

При подаче необходимо показать основной продукт. Грибы, отложенные заранее нужно нарезать и обжарить на растительном масле, до образования золотистой корочки.

После полного приготовления, кусочки грибов разложить на бумажной салфетке, чтобы избавиться от лишнего жира. Ломтики грибов выкладывают на поверхность пюре. Таким образом, презентуется основной ингредиент.

Рецепты супов-пюре

Рецепт крем-супа из сушеных белых грибов с пошаговым фото и видео процессом.

Ингредиенты:

  • сушеные грибы — 150 гр.;
  • картофель — 4 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • соль, специи по вкусу;
  • бульон — 500 мл.;
  • масло 1 ст. л.;
  • масло — 3 ст. л.;
  • хлеб — 3-4 кусочка;
  • плавленый сырок — 200 гр.С помощью фото можно пошагово повторить рецепт крем-супа с использованием сушеных или свежих грибов.

Способ приготовления:

  1. Грибы тщательно промыть, почистить от загрязнения и замочить в холодную воду на 2-3 часа, после, промыть в большом количестве воды. Луковицу очистить и нарезать соломкой.
  2. На разогретую сковороду налить подсолнечное масло (1 столовая ложка) и добавить кусочек сливочного, обжарить лук до мягкости. Восстановленные грибы нашинковать произвольным размером и обжарить на сковороде в течение 5 минут, постоянно помешивая.
  3. Чтобы блюдо приготовилось быстрее, картошку с грибами, разрезать и поместить в кастрюлю к обжаренному луку. Залить воду и поставить варить 20 минут.
  4. Есть время приготовить сухарики для подачи блюда. Сделать сухарики с помощью духовки, присыпать солью и специями по вкусу. Полить сверху подсолнечным маслом. Тщательно перемешать и запекать при 180°, не больше 10 минут.
  5. Затем, отлить от общей массы 150 гр. бульона, в кипящий суп добавить мелко нарезанный плавленый сыр. Варить до полного растворения. Добавить соль и специи по вкусу.
  6. С помощью блендера пюрировать готовую массу до однородной консистенции. При необходимости добавить остаток бульона, если пюре получается слишком густое.
  7. Для более мягкого вкуса нужно добавить 20-30 гр. жирных сливок.

Подают блюдо горячим, в центр нужно добавить несколько кусочков прожаренных грибов и сухариков.

Пошаговые рецепты супов из сушеных грибов

Необходимые продукты:

  • молоко — 1 упаковка;
  • жирные сливки — 250 гр.;
  • грибы сушеные любого сорта — 200 гр.;
  • грибы — 350 гр.;
  • масло сливочное — 150 гр.;
  • лук — 4 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • соль и специи по вкусу.

Пошаговое приготовление супа из сушеных грибов и сливок:

  1. Грибы нужно запарить горячей водой на 30 мин. Свежие шампиньоны промыть проточной водой и нарезать на тонкие пластины.
  2. В кастрюле для варки растопить 1\2 часть масла и обжарить нарезанные кубиком луковицы, до образования золотистой корочки.
  3. Восстановленные грибы нарезать и добавить в кастрюлю с маслом. Обжарить овощную массу в течение 15 мин.
  4. Затем просеять муку и добавить в кастрюлю, тщательно перемешать и обжарить 2-3 минуты.
  5. Оставшуюся воду с замоченных грибов процедить и залить в овощи. И сразу же добавить молоко. Перемешать суп и довести до кипения, проварить еще 5-10 минут и суп из сушеных грибов готов.

Подавать блюдо нужно горячим с чесночными хлебными гренками.

Приготовление грибного супа в мультиварке

Современные технологии позволяют упростить повседневную жизнь. Приготовить блюда любой сложности в два раза быстрее. Незаменимым помощником на кухне, является — мультиварка. Блюдо можно оставить со спокойной душой вариться и заняться своими делами, не бояться, что что-то пригорит или убежит.

Технология приготовления в мультиварке и на плите, ни чем не отличается. Компактный современный прибор содержит большое количество различных функций приготовления, в зависимости от производительности и модели.

Встроенные функции автоматически выставляют температуру и время готовки для каждого блюда, что предотвращает пригорание продуктов. Суп из сушеных грибов можно сварить в мультиварке без усилий за 30 минут. Рецепты с фото и пошаговой инструкцией доступно разъясняют технику приготовления.

Суп с шампиньонами в мультиварке

Необходимые продукты для приготовления:

  • грибы — 450 гр.;
  • картофель — 500 гр.;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • лук зеленый;
  • морковь — 2 шт. (небольшого размера);
  • соль, специи по вкусу;
  • зелень;
  • масло — 40 мл.;
  • вода — 2 л.

Пошаговая инструкция:

  1. Все овощи изначально промыть под проточной водой и очистить. Грибы очистить от лишних загрязнений и тщательно промыть несколько раз.
  2. Нарезать морковь и лук мелким кубиком. Грибы маленького размера можно не разрезать вообще, более крупного размера разрезать на четвертинки.
  3. Картофель разрезать на средние кубики.
  4. В чашу мультиварки добавить масло подсолнечное и обжарить на нем лук, морковь и часть грибов — включить режим жарка. Периодически перемешивать, чтобы овощи обжарились равномерно, 5 минут будет достаточно.
  5. Затем, добавить нарезанный картофель, соль, остаток грибов и специи по своему вкусу.
  6. Залить водой и включить режим — суп, 20 минут для приготовления хватит, чтобы все овощи сварились, и получился вкусный и полезный обед.

Грибной суп с сыром и вермишелью в мультиварке

Ингредиенты:

  • подберезовики — 230 гр.;
  • подосиновики — 230 гр.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 6 шт.;
  • вода — 2-2.5 л.;
  • лук — 2 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • сырок плавленый — 200 гр.;
  • вермишель — 4 ст. л.;
  • зелень;
  • соль и специи по вкусу.

Грибы нужно заранее отварить.

Процесс приготовления пошагово выглядит так:

  1. В чашу мультиварки нужно добавить подсолнечное масло, можно пополам со сливочным маслом — придаст мягкий вкус блюду. Включить режим жарки, обжарить лук и морковку в течение 8 минут. Затем добавить нарезанные грибы и еще жарить 10 минут.
  2. Пока готовятся овощи, картофель почистить и нарезать на небольшие кубики, помещаем в чашу мультиварки. Добавить соль и специи по вкусу и залить водой.
  3. После того как вода закипит, добавить нарезанный сырок и установить режим тушение на 1-1.5 часа.
  4. До окончания варки за 15-20 минут, добавить вермишель или другие заправки: рис, перловка, пшено.

Подавать такое блюдо горячим с добавлением зелени и хлебными сухариками.

Варианты подачи и сервировки

Подают грибной суп в глубоких тарелках либо в суповых чашках. Хороший вариант подачи — тарелка сделана из хлеба. Использовать желательно немного черствый хлеб, чтобы сохранялась форма. Для этого разрезать булку пополам и вынуть мякиш изнутри. Суп разливается, непосредственно, перед подачей.

Для украшения используют зелень различных съедобных трав и хлебные гренки.

Приготовления супа из сушеных грибов, не занимает много времени и усилий, особенно с помощью нынешних кухонных помощников. Удобно когда рецепт дается с пошаговым фото и описывается вся технология приготовления.

о супах из сушеных грибов

Очень вкусный грибной суп. Рецепт и правила приготовления:

Простой грибной суп:

Крем-суп из сушеных грибов:

Источник: https://ideales.ru/vkusno-gotovim/soup-from-dried-mushrooms.html

Ароматный грибной суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

С сушеными грибами вкусный суп можно готовить круглый год, без привязки к сезону. Сушка – один из самых выгодных и удобных способов хранения ароматных лесных грибочков: они занимают мало места, долго хранятся, а после размачивания получаются почти как свежие. Для приготовления огромной кастрюли грибного супа понадобится всего горсть высушенных грибов.

Рецептов супа из сушеных грибов существует множество, но чтобы их все освоить особые навыки не нужны. Основной нюанс при работе с сухими грибами – их замачивание, а затем блюдо готовится по привычной схеме. Я подготовила для вас небольшую подборку грибных супов, сопроводила их фото и подробными инструкциями по приготовлению.

Готовьте вкусно круглый год!

  • Как сварить вкусный суп из сушеных грибов: общие правила
  • Сытный суп из сушеных грибов с вермишелью и овощами
  • Ароматный суп из сухих опят или других грибов в мультиварке
  • Готовим суп из сушеных грибов с курицей (на основе куриного бульона)
  • Рецепт супа из сушеных грибов с добавлением риса и картофеля
  • Суп-пюре из овощей и сушеных белых грибов со сливками

Как сварить вкусный суп из сушеных грибов: общие правила

1Перед варкой бульона сухие грибы замачивают в чистой холодной воде на 2 часа. За это время они разбухнут, станут мягкими. Замачивание также поможет избавиться от мелкого мусора. Если грибочки имеют горьковатый вкус, их лучше замочить в молоке, это удалит горечь.

2После замачивания грибы тщательно моют в проточной воде и откидывают на дуршлаг.

3Жидкость, получившуюся после замачивания, отфильтровывают через марлю, сложенную в несколько слоев. Если вы уверены в качестве и вкусе «лесного мяса», варить суп можно прямо из этого настоя. Если в грибном ассорти могут попасться горькие фрагменты, первую воду лучше слить, а бульон готовить из новой порции.

4После замачивания грибы значительно увеличатся в объеме, поэтому перед варкой их желательно порезать на более мелкие кусочки.

[attention type=yellow][attention type=red]
5На 3-4-литровую кастрюлю грибного супа будет достаточно 1-2 пригоршни высушенных грибов, поскольку они имеют очень выраженный, концентрированный вкус.

[/attention][/attention]

6Если нет возможности ждать, пока грибы вымокнут и разбухнут, поместите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на включенную плиту. После закипания варите в течение 10-15 минут. После этого жидкость и готовьте суп дальше по рецепту.

7К сушеным грибам можно добавлять свежие, менее ароматные, шампиньоны и вешенки.

8Перед добавлением в суп размоченные сухие грибы рекомендуется обжарить. Вкуснее всего получается, если использовать сливочное масло. Также грибочки можно подрумянить на растительном масле, а в конце приготовления добавить кусочек сливочного.

9Для супов-пюре лучше всего подходят сушеные боровики (белые); вкусные грибные щи получаются из опят, груздей; для варки простого супа подойдут практически любые съедобные грибочки.

10Готовить суп на основе сушеной грибной смеси можно на воде или бульоне (мясном, курином, овощном). В первом случае аромат грибов будет более концентрированным, а во втором – блюдо получится более сытным.

Сытный суп из сушеных грибов с вермишелью и овощами

Требуемые ингредиенты на кастрюлю объемом 4 литра:

сушеные грибы – 80-100 грепчатый лук – 1 шт. (покрупнее)
морковь – 2 шт. (небольшого размера)картофель – 4-5 клубней
вермишель – 100 гтопленое сливочное масло – 3 ст. л.
соль, перец – по вкусувода – около 2,5-3 л

Как сварить суп с добавлением сушеных грибов и вермишели (пошаговый рецепт с фото):

-1-Мощной струей воды смойте с грибов мусор, затем положите в глубокую миску и залейте питьевой водой. Вымачивайте при комнатной температуре на 1-1,5 часа.
-2-А пока можно приготовить поджарку для супа. Лук нарежьте мелким кубиком, пассеруйте его до прозрачности.
-3-Натрите крупно морковь, пересыпьте к луку. Перемешайте. Обжаривайте до мягкости.
-4-Выньте разбухшие грибы, тщательно их промойте. Настой процедите через плотную марлю, а большие кусочки грибов нарежьте на более мелкие фрагменты. Отправьте грибную нарезку в сковородку к луку с морковью, перемешайте. Обжаривайте до румяной корочки в течение 5-6 минут, помешивая.
-5-Отфильтрованный настой перелейте в кастрюлю, долейте воды до нужного объема. Поставьте на средний огонь, после закипания положите грибы с овощами.
-6-Пока закипает суп, очистите и нарежьте брусочками картошку. Положите ее в кастрюлю. Готовьте на небольшом огне, при постоянном кипении, до мягкости всех ингредиентов.
-7-Положите в суп вермишель, посолите и поперчите. Варите до готовности вермишели 3-5 минут (точное время приготовления должно быть указано производителем на упаковке с макаронными изделиями).
-8-Готовому супу дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте горячим. В каждую тарелку можно добавить горсть рубленой свежей зелени.

Ароматный суп из сухих опят или других грибов в мультиварке

Перечень необходимых продуктов (на чашу мультиварки емкостью 2-3 л):

грибы сухие – 50 гкартофель среднего размера – 4-5 шт.
морковь – 1 шт.лук репчатый – 1 головка
масло (растительное или сливочное – 3 ст. л.)мука пшеничная – 2 ст. л.
соль – 1 ст. л. (по вкусу, в зависимости от объема чаши)черный свежемолотый перец – 1/2 ч. л.
сушеный укроп – 1 ч. л.лавровый лист – 1 шт.(небольшой)

Способ приготовления поэтапно:

1Грибы замочите в холодной очищенной воде на 1-2 часа. Затем слейте воду, промойте грибы и, при необходимости, измельчите. У меня были небольшие опята, поэтому я оставила их целыми.

2В сухую чашу мультиварки положите муку. Обжарьте ее на режиме «Жарка» до золотистого оттенка. Обжарка устранит мучной привкус в супе. Пересыпьте муку в миску, протрите чашу мультиварки.

Мука быстро пригорает, поэтому за ней нужно следить и непрерывно помешивать.

3Нарежьте овощи: лук порубите кубиком, морковь – толстой соломкой или половинками кружочков, картофель – брусочками.

4Положите в мультиварку масло. Вкуснее грибной суп получается со сливочным маслом, но оно быстро горит. Поэтому используйте топленое масло или добавьте к обычному сливочному ложку растительного. Когда масло растопится и разогреется, обжарьте морковь с луком.

5К обжаренным до румяной корочки овощам отправьте муку, перемешайте. Туда же положите подготовленные грибы и картошку.

[attention type=red][attention type=green]
6Залейте ингредиенты горячей питьевой водой, закройте мультиварку. Готовьте на режиме «Суп» или «Тушение» в течение 1-1,5 часов (в зависимости от мощности мультиварки). За 15-20 минут до окончания готовки откройте крышку, посолите и приправьте суп специями (не забудьте вынуть лавровый лист из готового блюда, он придает горечь).

[/attention][/attention]

7Грибной суп в мультиварке также можно готовить с добавлением макаронных изделий или круп. Их добавляют за 5-15 минут до готовности. В таком случае добавление муки не требуется.

Готовим суп из сушеных грибов с курицей (на основе куриного бульона)

Что нужно для приготовления:

курица – 500-500 ггрибы лесные (сушеные) – 60 г
свежие шампиньоны – 5-6 шт. (по желанию)корень петрушки – 50 г
корень сельдерея – 70-100 глук – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.картофель – 300 г
сливочное масло – 3 ст. л.душистый перец – 5-6 горошин
соль – по вкусусвежая зелень – для подачи

Пошаговый рецепт:

1Сухие грибы сложите в миску и вымачивайте их в холодной воде или молоке. Через 1,5-2 часа слейте жидкость и хорошо промойте грибы. Крупные куски по желанию нарежьте на более мелкие.

2Параллельно сварите бульон из куриного мяса, овощей и специй. Курицу лучше использовать домашнюю, которая выращивалась на зерновом откорме – она более ароматная, вкусная и натуральная. Помойте курятину, сложите в большую кастрюлю.

3Очистите луковицу и коренья, отправьте к курице. Также в кастрюлю положите перец-горошек и лист лавра. Залейте водой и поставьте на средний огонь. После закипания убавьте силу нагрева, снимите пенку. Бульон должен постоянно, но слабо кипеть. В процессе варки пенка будет образовываться снова, не забывайте ее убирать шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным, красивым.

4Пока можете подготовить оставшиеся овощи. Если картошка молодая, ее можно класть в суп в неочищенном виде, предварительно помыв клубни щеткой. Грубую кожуру, конечно, необходимо очистить. Нарежьте картофель дольками.

5Морковь измельчите тонкими кружочками, а затем порежьте их пополам. Шампиньоны нарубите пластинками.

6Обжарьте морковку в разогретом масле, затем добавьте сушеные и свежие грибы. Готовьте на среднем огне в течение 4-5 минут.

7Готовый бульон профильтруйте. Курицу отделите от костей, удалите кожу, а мясо нарежьте. Остальное (коренья, специи и лук) для дальнейшей готовки непригодно.

[attention type=green][attention type=yellow]
8Верните бульон на плиту, положив в него картофель и грибы с морковью. Варите 30-40 минут при слабом кипении, до мягкости продуктов. Затем положите в грибной суп курицу, посолите и продолжайте варить еще 10 минут.

[/attention][/attention]

9Готовому супу дайте настояться под крышкой в течение примерно получаса.

Суп из сушеных грибов с добавлением риса и картофеля

Перечень ингредиентов на 3-4 литра готового блюда:

сушеное ассорти из грибов – 60-80 грис – 0,5-1 ст. (в зависимости от желаемой густоты)
морковь, лук – по 1 шт.картошка (можно не класть) – 3-4 клубня
топленое масло – 40-50 гдробленая смесь перцев – большая щепотка
соль – 1 ст. л. с горкой

Рецепт приготовления супа с пошаговыми фото:

-1-Первая задача – замочить грибы. Это нужно сделать за 1,5-2 часа до начала готовки. Сложите грибную смесь в миску, добавьте к ним 1,5-2 литра чистой воды. Оставьте до разбухания.
-2-Размоченные грибы выньте, промойте несколько раз. Жидкость, оставшуюся после размачивания, процедите через несколько слоев марли, перелейте в кастрюлю. Добавьте воды до необходимого объема супа, учитывая, что в суп будут помещены и другие ингредиенты.
-3-Овощи нарежьте довольно крупно. Картошку – кусками произвольной формы.
-4-Морковь – четвертинками кружочков, а лук – четвертькольцами. После закипания грибного бульона пересыпьте в него картошку.
-5-На хорошо прогретом масле спассеруйте луково-морковную нарезку. Как только закипит бульон после добавления картофеля, пересыпьте в кастрюлю пассерованные овощи.
-6-На оставшемся жире подрумяньте грибы. Сразу же положите их в суп. Варите 25-30 минут, практически до полной готовности всех компонентов.
-7-Рис промойте до прозрачной воды, положите вариться. Готовьте суп еще 7-10 минут.
-8-Подавайте грибной суп горячим.

Суп-пюре из овощей и сушеных белых грибов со сливками

Состав блюда следующий:

сухие белые грибы – 30-40 гсливки жирностью 20-22% – 200 мл
сыр сливочный (можно заменить плавленым) – 200 гморковь среднего размера – 1 шт.
луковица (покрупнее) – 1 шт.чеснок – 2 дольки
оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. л.черный перец, тимьян – по щепотке
соль – по вкусусухарики – для подачи

Как приготовить:

1Кусочки грибов залейте горячей водой (1,5 л), ждите разбухания в течение 15-20 минут. Выньте грибы, промойте их, нарежьте более мелко и обжарьте до золотистого оттенка (только не пересушите!). Уберите со сковородки. Настой не выливайте, а профильтруйте.

2Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Обжаривайте, помешивая, пока овощи не станут прозрачными и мягкими.

3Добавьте на сковороду сливки. Прогревайте смесь на слабом огне, не давая ей кипеть, в течение 5-6 минут.

4Если используется плавленый сыр, натрите его на крупной терке. Сливочный сыр в предварительной подготовке не нуждается.

Плавленый сырок легче натирается, если его предварительно подморозить в морозилке.

5Погружным блендером перебейте овощи со сливками, постепенно подливая к ним жидкость от настаивания грибов, пока не получите желаемую густоту. Сушеные грибочки можно перебить вместе с овощами, но идеально гладкой консистенции не выйдет, будут попадаться мелкие крупинки. Поэтому можно просто положить в суп обжаренные грибы.

6Верните блюдо на плиту, добавьте сыр, специи, включая измельченный чеснок, посолите. Готовьте на несильном огне до растворения сыра.

7Подавайте сразу, посыпав каждую порцию хрустящими сухариками.

Приятного!

Источник: https://menu-doma.ru/sup-iz-sushenyh-gribov.html

Грибной суп из сушеных грибов

Суп с сушёными грибами рецепт пошагово

Природа подарила нам уникальный продукт – грибы. Можно приготовить из этих прекрасных даров леса грибной суп из сушеных грибов, пожарить их с картошкой, потушить в сметане и каждый раз будет получаться неизменно восхитительное и утонченное блюдо.Заготовить сушеные грибы для супа и других блюд не сложно.

Подготовленный урожай раскладывают на пергаментной бумаге и отправляют в духовку, нагретую до 60-80 градусов С. Желательно включить вентиляцию, либо приоткрыть дверцу.
Можно приготовить сушеные грибы более традиционным способом. Тщательно очистив от мусора, их нарезают на пластины и нанизывают на суровую нитку.

Потом подвешивают в сухом, хорошо проветриваемом месте, идеально подойдет кладовка или чердак.

Правила приготовления бульонов из сушеных грибов

Сварить бульон из сушеных грибов немного сложнее, чем из мяса или овощей. Надо учитывать, что он по вкусу получается более насыщенный, поэтому его не стоит особо перебивать специями.

Вкусный бульон получится с добавлением грибного порошка, для этого засушенные дары леса надо промолоть в кофемолке и использовать как приправу. Таким ингредиентом можно дополнить практически любой рецепт и мясной, и овощной.

Грибной бульон чаще всего получается темным, это особенность некоторых видов, например подосиновиков и подберезовиков. Если необходимо получить прозрачный суп – отварите грибы до готовности, слейте воду, отожмите и добавляйте к овощам в готовом виде.

Вариантов бульонов с сушеными грибочками довольно много. Есть простые заправочные супы, можно сварить суп пюре из сушеных грибов, или приготовить экзотический китайский супчик с шиитаке и лапшой. Выбирайте любой вариант, радуйте себя и близких.

Простой грибной суп

Суп из сушеных грибов с картофелем готовиться очень просто и довольно быстро, с ним справится даже неопытная хозяйка. Ингредиенты рассчитаны на 2 литра воды.

Перед приготовлением грибы надо замочить не менее чем на 2 часа, после отожмите их и нарежьте на кусочки;Положите грибы в кастрюлю с водой, варите на медленном огне 30 минут;Картофель, морковь и репчатый лук почистить и порезать кубиками;При желании, лук и морковь можно предварительно припустить в растительном масле;Положите к грибам картофель, потом лук с морковью, сколько варить – зависит от сорта картофеля;Когда суп буде практически готов, посолите его и добавьте специи;

Подавайте горячим со свежей зеленью.

Грибной суп-лапша

Суп с макаронными изделиями можно варить не только на курином бульоне. Если вы соблюдаете пост, то вам непременно пригодится рецепт супа из сушеных грибов с вермишелью. Расклад рассчитан на 2 литра грибного бульона.

Ингредиенты:

  • Сушеные шампиньоны – 30 г;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Лапша домашняя – 100-130 г;
  • Лавровые листы, соль, перец молотый и горошком;
  • Рафинированное растительное масло для обжарки.

Приготовление:

Замочите сушеные шампиньоны в кипятке на 30 минут;Пока шампиньоны размачиваются, отварите в соленой воде лапшу, откиньте ее на дуршлаг;Почистите морковь и белый лук;Лук мелко накрошите, а морковь потрите на средней терке;На растительном масле обжарьте лук и морковь;Поставьте кастрюлю с размоченными шампиньонами на плиту и варите их 30 минут, потом опустите в бульон обжаренные овощи, добавьте соль и приправы;

Разлейте по тарелкам и положите в каждую порцию готовой лапши.

Диетический суп из курицы и белых грибов

Куриный суп с сушеными грибами – блюдо не только вкусное, но и диетическое. Оно получается низкокалорийным, но благодаря мясу и белым грибам – очень сытым.

Ингредиенты на 2 порции:

  • Филе куриной грудки – 150-200 г;
  • Белые грибы сушеные – 15-20 г;
  • Морковь некрупная – 1 шт.;
  • Корень петрушки – 30 г;
  • Соль, зелень.

Приготовление:

Белые грибы отварите 30-40 минут, затем слейте отвар, обсушите их и нарежьте;Филе курицы нарежьте на небольшие кусочки и залейте их 1,5 литрами холодной воды, поставьте на плиту;Когда бульон закипит, добавьте в него белые грибы, варите 15 минут;Добавьте в бульон почищенные и порезанные коренья моркови и петрушки, варите еще 10 минут, в конце посолите.

Подавайте посыпав зеленью.

Сунки апур

Из боровиков можно приготовить изысканное блюдо – суп из сушеных грибов с рисом, он относится к армянской национальной кухне. При желании, готовое блюдо заправляют сметаной.

Ингредиенты:

  • Сушеные боровики – 10-15 г;
  • Масло топленое сливочное – 1 ст. л.;
  • Лук белый репчатый – 1 небольшая луковка;
  • Белый рис, длиннозерный пропаренный – 2 ст. л.;
  • Соль, перец;
  • Зелень кинзы и сметана для подачи.

Приготовление:

Замочите боровики в молоке или воде на несколько часов;Размокшие боровики нарежьте на пластинки и положите в кипящую воду;Следом за грибами всыпьте рис;Луковицу почистите, мелко нарежьте и пассируйте ее на топленом сливочном масле, затем добавьте к бульону;

Варите до готовности риса, подавайте, заправив сунки апур сметаной или сливками и посыпав кинзой.

Похлебка с мясом и сушеными лисичками

Очень сытный обед получается из супа из сушеных грибов с мясом. В рецепте указана свинина, но ее смело можно заменить другим мясом.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины – 300-400 г;
  • Сушеные лисички – 25 г;
  • Овсяные хлопья «геркулес» –  2-3 ст. л.;
  • Соль, листы лавра, свежемолотый перец.

Приготовление:

Замочите лисички в кипятке на 30-40 минут;Мясо нарежьте на небольшие кусочки, залейте 2 литрами холодной воды, снимите пену, когда закипит;Положите размоченные лисички к свинине – варите полчаса;В конце приготовления всыпьте в бульон овсяные хлопья, посолите, добавьте приправы и дайте настояться 10 минут;

Подавайте похлебку к столу, посыпав ее рубленным зеленым луком.

Тизерная сеть

Перловый суп с сухими грибами в мультиварке

Мультиварка замечательное изобретение, она не только выручает хозяек, но и помогает сохранить изначальный вкус продуктов. В ней можно приготовить суп из сушеных грибов с перловкой, он получится очень сытный, не смотря на отсутствие мяса.

Ингредиенты:

  • Сушеные грибы – 35-45 г;
  • Перловая крупа – 30-40 г;
  • Картофель свежий – 200 г;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Белый репчатый лук – 1 шт.;
  • Рафинированное растительное масло – 2 ст.л.;
  • Соль и перец.

Приготовление:

Перловую крупу перед приготовлением необходимо хорошо промыть, потом замочить в кипятке на 30 минут;Грибы замочить в кипятке на полчаса;Лук, морковь и картофель очистить и нарезать;Налейте масло в чашу мультиварки, положите лук с морковью, готовьте в режиме «жарить» 10 минут, в конце положите картофель;С перловки слейте воду, положите ее к овощам;Грибы откиньте на сито, промойте проточной водой, если они крупные, то их надо нарезать. Положите в чашу мультиварки к остальным продуктам;Залейте кипяченой водой, включите режим «Тушение», оставьте на час;

Готовое блюдо заправить сметаной и зеленью.

Мисо суп из шиитаке

Японский суп лапша из сушеных грибов шиитаке, привнесет разнообразие в ваш рацион. Готовить его не сложнее чем большинство более привычных блюд. Все ингредиенты для этого супа вполне доступны в отделах азиатской кухни крупных супермаркетов.

Ингредиенты:

  • Сушеные шиитаке – 40-50 г;
  • Рисовая лапша – 120-150 г;
  • Перец болгарский зеленого и красного цвета – по 1 шт. каждого;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сушеный имбирь – 6-8 г;
  • Соевый соус – 80-100 мл;
  • Мисо паста – 80-100 г;
  • Рафинированное растительное масло – 30 г;
  • Бульон – 3 л.

Приготовление:

Шиитаке замочить в холодной воде на несколько часов;Морковь и перцы нарезать на брусочки;Размоченные шиитаке нарежьте и обжарьте в толстодонной кастрюле;Залейте их бульоном и варите 30 минут;Через полчаса добавьте к шиитаке морковь и перец, варите 10 минут;Добавьте соевый соус, мисо пасту и имбирь, доведите до кипения и снимайте с плиты;

Отдельно приготовьте рисовую лапшу, сварите или запарьте ее кипятком, как указано на упаковке, откиньте на сито, а потом добавьте в готовый суп;

Полезные советы

Перед приготовлением сушеные грибы необходимо замочить.

Есть несколько вариантов замачивания:

  • В холодной воде – минимум на 2 часа;
  • В горячей воде на полчаса;
  • В молоке, для придания более мягкого вкуса;
  • Проварить 20 минут и слить воду.

Грибы, особенно сушеные, очень сильно впитывают соль и ароматы приправ. Чтобы не изменять их изначальный вкус, добавлять перец, лавровые листы и солить следует в самом конце варки. 

Хранить сушеные грибы следует в бумажном или холщевом пакете, в сухом месте. Они должны оставаться упругими, но без плесени. Если они отсырели – просушите их в духовке.
Готовьте блюда из этих прекрасных даров природы, радуйте себя и близких!

Источник: https://vkys.info/1111-gribnoy-sup-iz-sushenyh-gribov.html

Источник: https://alimero.ru/sup-iz-sushenyh-gribov

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    x